Menestra de verduras a la riojana. Receta fácil y rápida

Ingredientes

Para 6 personas

• 3 alcachofas
• 200 gr de judía verde
• 4 pencas de acelga (la parte blanca)
• 200 gr de coliflor
• 3 zanahorias
• 50 gr de guisantes
• 6 puntas de espárragos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 75 gr de jamón picado
• 2 huevos cocidos
• Aceite de oliva y sal
• 1 cs de harina
• 250 ml de agua
• 1 pastilla de Avecrem Caldo Vegetal Gallina Blanca
• Harina y huevo batido para rebozar

Menestra de verduras a la riojana. Receta fácil y rápida: presentación

La Menestra de verduras es, sin duda, uno de los platos más completos y queridos de nuestra cocina popular. En las zonas donde la huerta es generosa se ha erigido como un plato de cabecera, hasta el punto de ser un plato consumido principalmente en celebraciones como la Navidad o los cumpleaños familiares. Me cuentan de tardes enteras cociendo verduras, albardando y apañando para tener la menestra lista para un banquete de boda o una comunión. Sin lugar a dudas, es un plato que si se hace con cariño es una auténtica delicia y un lujo gastronómico, tanto por el trabajo invertido en él como por la calidad de sus ingredientes.

La peculiaridad de la Menestra de verduras a la riojana es que las verduras se cuecen por separado para que los tiempos de cocción sean los estrictamente necesarios para cada verdura. Además, evitamos que los sabores se mezclen hasta la elaboración final, con lo que se mantienen más intensos. Algunas de las verduras se añaden rebozadas como la alcachofa o la coliflor. Hay que tener en cuenta que la huerta riojana tiene una gran variedad de productos de excelente calidad, por lo que según la temporada, se pueden añadir o sustituir productos a la receta.

En algunas zonas se le incorpora carne de cordero para darle sabor, pero yo prefiero potenciar las verduras con la ayuda de una pastilla de caldo Avecrem vegetal. Te aseguro que éste es un plato muy especial y que, una vez que lo pruebes, lo vas a incorporar a tu recetario.

Cómo hacer Menestra de verduras a la riojana. Receta fácil y rápida

1- La característica de la menestra a la riojana es que todas las verduras se cuecen por separado ya que los tiempos de cocción varían dependiendo del tipo de verdura y del tamaño de los trozos. Limpia las pencas de acelga (usaremos solo la parte blanca) y córtala en cuadrados medianos. Corta arbolitos pequeños de la coliflor, pela y corta las zanahorias en bastones y para las judías verdes retira las puntas y corta en trozos de 3 a 4 cm (si las alubias son muy grandes retira el hilo lateral). Las alcachofas déjalas enteras sin pelar.

2- Con el fin de mantener el color de todas las verduras te recomiendo colocar dos ollas pequeñas con abundante agua y sal. En una de ellas cuece primero las verduras blancas (acelga y coliflor) y por último la zanahoria. En la otra olla cuece por tandas las verduras verdes (guisantes y judía verde) y por último las alcachofas. Una vez cocidas enfríalas en agua con hielo.

Tiempos de cocción para que la verdura quede al dente. Si te gusta más blanda cuece a tu gusto.
– Acelga: 6 minutos.
– Zanahoria: 10 minutos.
– Alubia verde: 8 minutos.
– Coliflor: 10 minutos.
– Alcachofas: 20 minutos.
– Guisantes: 4 minutos.

3- Pela y corta las alcachofas en cuartos.

4- Reboza en harina y huevo batido y fríelas. Sácalas a un plato con papel absorbente y reserva.

5- Echa un buen chorro de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla picada junto con los ajos. Cuando empiece a tomar color añade el jamón bien picadito, saltea un minuto e incorpora una cucharada de harina sin dejar de mezclar.

6- Cuando la harina se empiece a tostar vierte el agua o caldo si lo prefieres. Añade la pastilla de Avecrem Caldo Vegetal y mezcla hasta que quede una salsa ligada.

7- Pon a punto de sal e introduce todas las verduras cocidas y las alcachofas rebozadas.

8- Cuece 10 minutos todo junto a fuego lento para que la verdura no se rompa y decora con los huevos cocidos cortados en cuartos y las puntas de espárragos.

 

Mis consejos para realizar esta Menestra de verduras a la riojana:

-Como los espárragos tienen una temporada muy breve puedes usarlos en conserva, aunque la mejor opción es el espárrago fresco. Las verduras de esta menestra pueden variar en función de la temporada.

-Aunque parezca un plato laborioso no lo es. Se trata de cocer en tandas para mimar el producto y mantener al máximo sus propiedades y nutrientes.

 

Post patrocinado por Gallina Blanca.

 

Si te ha gustado esta receta de Menestra de verduras a la riojana te recomiendo que pruebes estas Acelgas con patatas o estas Alcachofas en salsa verde.