Sardinas en escabeche. Receta fácil y rápida

Ingredientes

• 500 gr de sardinas limpias
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 medio vaso de vinagre de vino
• 1/2 medio vaso de aceite de oliva
• 1 vaso de agua
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• Harina para rebozar el pescado
• Sal

Sardinas en escabeche. Receta fácil y rápida: presentación

El escabeche es una de las formas más tradicionales de conservar distintos alimentos, especialmente indicado para pescados azules (sardinas, chicharros, atún) e incluso carnes de ave o caza. Es una receta fácil de realizar y se ha venido utilizando durante generaciones en los hogares españoles. Hoy en día es común encontrar conservas de escabeche en los supermercados, especialmente las de pescados o moluscos, donde triunfan sin discusión los mejillones o las sardinas.

Yo hoy te traigo la receta tradicional del escabeche aplicado a las sardinas, con lo que puedes probar a ver qué tal te sale y de paso preparar una buena conserva para sacar una merienda o una cena de tapeo.

Ya me contarás qué tal ha ido y si en casa les ha gustado este escabeche tradicional.

Cómo hacer Sardinas en escabeche. Receta fácil y rápida

1.- Para empezar, reboza en harina las sardina ya limpias y lavadas y sazónalas ligeramente.

2.- En una sartén fríe las sardinas con abundante aceite a fuego medio. Ten cuidado de que no se deshagan. Cuando estén listas, sácalas de la sartén y resérvalas en una fuente con papel absorbente.

3.- En el mismo aceite del que acabas de retirar las sardinas, pon a dorar los dientes de ajo y la cebolla laminada. Cuando la cebolla esté pochada, incorpora las zanahorias, la pimienta en grano, el pimentón, las hojas de laurel, el vino blanco y el vinagre, y deja que cueza todo junto a fuego medio hasta que reduzca la salsa.

4.- Cuando la salsa esté gordita, añade un vaso de agua y coloca las sardinas sobre la salsa. Ten mucho cuidado de que no se rompan. La idea no es mezclarlas con la salsa, sino que se queden arriba. Lleva a ebullición a fuego medio y con la sartén tapada durante unos 10-15 minutos.

5.- Una vez pasado ese tiempo, mira a ver si necesita rectificar de sal y deja rehogar otro par de minutos. Con mucho cuidado, saca de la sartén y deja enfriar el guiso en una fuente.

 

Mis consejos para realizar estas Sardinas en escabeche:

– Esta es la receta de un escabeche básico. No solo puedes usarla para hacer sardinas, sino cualquier otro pescado azul e incluso carnes de ave, caza…

 

Te recomiendo utilizar los siguientes utensilios de cocina:

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Si te han gustado estas Sardinas en escabeche, entonces tienes que probar estos Chicharros en escabeche o estas Pechugas de pollo en escabeche.