Estofado de cerdo. Receta fácil y rápida

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Kg de carne de cerdo en dados.
• 1/2 litro de agua.
• 200 ml. de vino tinto.
• 2 patatas.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 100 gr de salsa de tomate.
• 50 gr de guisantes.
• 1 rama de apio.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Estofado de cerdo. Receta fácil y rápida: presentación

Estofar es un arte, y si eres de los que le gusta darle un repaso al plato con un trocito de pan, lo sabes tan bien como yo. No es difícil entender que no vas a conseguir el mismo resultado acuchillando unas verduras, echándolas a un cazo e hirviéndolas con el fuego a la temperatura del corazón de un volcán que troceándolas con mimo para conseguir el grosor justo de cada rodaja, limpiando bien la carne para eliminar los nervios y las capas de tejidos grasos, teniendo la paciencia de dejar que cada ingrediente se cocine a la temperatura adecuada para explotar al máximo su textura y su sabor, y sabiendo que la mezcla final, una vez tapemos la olla, se parecerá más a una fórmula alquímica que a un simple plato de carne con verduras. El modo en que la cebolla carameliza y se fusiona con los azúcares del vino, la carne suelta sus jugos y la patata libera el almidón, engordando definitivamente el conjunto, es pura magia.

Si realmente quieres disfrutar de un plato de carne y tienes el tiempo necesario para hacerlo como es debido, te invito a que vengas conmigo al mundo del estofado. Te lo van a agradecer toda la vida.

Cómo hacer Estofado de cerdo. Receta fácil y rápida

1.- Empieza picando la cebolla bien finita. Piensa que no vas a pasar la salsa, así que intenta que quede lo más pequeña posible para que luego apenas se perciba.

2.- Pela y rebana las zanahorias. La idea es que permanezca dentro de la salsa, así que no queremos que las rodajas se rompan, por lo que no deben ser demasiado finas.

3.- En una olla rápida vas a marcar la carne de cerdo cortada en tacos a fuego vivo. Añade un chorro de aceite, la carne y salpimenta.

4.- Cuando la carne esté marcada (que no hecha) retírala a un plato o cuenco, pero no deseches el aceite porque nos va a servir para hacer el sofrito.

5.- Incorpora a la olla la cebolla y la zanahoria cortadas. Sazona y pon a sofreír a fuego medio. Cuando esté a medio hacer, añade los dos dientes de ajo enteros.

6.- Cuando la cebolla empiece a dorar, añade el vaso de vino tinto. Deja hervir unos minutos para que se evapore el alcohol e incorpora la salsa de tomate.

7.- Con este fondo hirviendo a fuego bajo, añade la carne de cerdo y el jugo que habrá soltado en el cuenco.

8.- Incorpora el apio cortado a mano, la hoja de laurel y el agua y lleva a ebullición.

9.- Tapamos la olla y, en modo olla a presión (si tu olla lo tiene), mantenlo hirviendo 25 minutos a fuego medio desde que se levante la válvula.

10.- Pasado el tiempo, deja que se vaya el vapor y destapa la olla. Es el momento de incorporar las patatas chascadas. Vuelve a cerrar la olla y deja que las patatas se cocinen durante 3 minutos desde que suba la válvula.

11.- Vuelve a dejar que salga el vapor y destapa. Añade los guisantes (los míos eran congelados) y retira el apio y la hoja de laurel. Deja hervir a fuego medio durante otros 3 minutos.

12.- Cuando veas que la patata está a punto, ha llegado el momento de retirar la olla del fuego y servir.

13.- Lo ideal es que, una vez servido en una fuente, lo dejes atemperar unos minutos para que la salsa coja su consistencia idónea y la patata y la carne tengan la textura y la temperatura adecuadas para su consumo.

 

Mis consejos para realizar este Estofado de cerdo:

– Los guisantes que he utilizado son congelados, pero puedes utilizar naturales o de lata (lavándolos bien antes de incorporar al estofado).

– Algunas recetas de estofado indican que la carne debe enharinarse antes de marcar. En este caso no soy partidaria, porque luego va a engordar demasiado la salsa y con sellar bien la carne al fuego es suficiente para que no pierda los jugos.

– Cuanto más tiempo dejemos estofar la carne, más tierna va a estar. Es importante que mantengamos el fuego medio/bajo si lo hacemos en cazuela tradicional. Aunque yo esté usando la olla rápida, estoy respetando los tiempos de cocción de cada ingrediente en cada fase del estofado.

-Estos platos ganan mucho de un día para otro, lo que no es conveniente es que lo congeles con la patata. Si lo vas a hacer, es conveniente que no incorpores la patata y lo hagas una vez descongelado.

 

Te recomiendo que utilices estos utensilios:

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