Canelés Bordelais. Receta fácil y rápida

Ingredientes

Para 12 Canelés

• 500 ml de leche
• 230 gr de azúcar
• 140 gr de harina
• 1 huevo
• 2 yemas de huevo
• 40 gr de mantequilla
• 1 chorrito de vainilla
• 60 gr de ron
• Mantequilla para engrasar los moldes

Canelés Bordelais. Receta fácil y rápida: presentación

Hoy te enseño a preparar una receta especial, dulce e internacional, famosísima en el mundo entero y cuyo origen está en Francia, concretamente en Burdeos. En Francia son unos apasionados de la gastronomía y son los creadores de casi todas las tendencias de la cocina moderna. Pero hoy no voy a hablar de Paul Bocuse o de las estrellas michelín, en lo que me voy a fijar hoy es en uno de sus dulces tradicionales: los Canelés Bordelais, un tipo de bizcocho ligeramente caramelizado y con bordes estriados que se elabora principalmente en la ciudad de Burdeos, aunque su elaboración se haya extendido a todo el país.

Los Canelés son un dulce con historia, como casi todas las recetas tradicionales, y es que su elaboración viene íntimamente ligada a la del vino. Ya en el siglo XVI, las monjas de la orden de las Anunciadas de Burdeos, recogían en las bodegas las yemas de huevo sobrantes del proceso de clarificación del vino, en el que se utilizaban sólo las claras. Con estas yemas y la harina sobrante del horno de pan, comenzaron a realizar los Canelés, que eran repartidos por las tardes entre los mendigos y los pobres de Burdeos como limosna. Los moldes se hacían de cobre y estaño, especialmente para estos dulces, aunque ahora los hay de silicona y otros materiales antiadherentes bastante más económicos y fáciles de conseguir.

Los Canelés se consumen principalmente en el desayuno y la merienda, como acompañamiento al té o al café con leche. Si te animas a hacerlos te aseguro que el resultado te va a resultar muy apetitoso y, sobre todo, diferente.

Cómo hacer Canelés Bordelais. Receta fácil y rápida

1.- Pon un cazo al fuego y calienta en él la leche junto con la mantequilla y la vainilla hasta que empiece a hervir.

2.- Mezcla el azúcar con las yemas y el huevo y añade la mitad de la leche, mezclando enérgicamente para que la mezcla no se cuaje.

3.- Añade la harina tamizada y mezcla hasta que no queden grumos.

4.- Vierte el resto de la leche y el ron y mezcla de nuevo hasta que quede una masa cremosa e integrada.

5.- Coloca film de cocina en contacto con la crema y reposa la mezcla en la nevera durante al menos 30 minutos o hasta que esté fría.

6.- Pinta los moldes para Canelés con mantequilla a temperatura ambiente y precalienta el horno a 220º C – 428º F. 5. Vierte la mezcla fría en los moldes y hornea durante 15 minutos. Pasado ese tiempo baja la temperatura del horno a 170º C – 338º F y hornea 45 minutos más.

7.- Retira los Canelés de los moldes rápidamente con ayuda de un trapo para no quemarte.

8.- El resultado deben ser unos bizcochitos caramelizados por fuera y suaves por dentro. Su textura es algo chiclosa, pero muy agradable a la hora de comer. Son deliciosos en el desayuno y en la merienda.

 

Mis consejos para elaborar estos Canelés bordelais:

– Como ya habéis visto, la receta incorpora un poco de ron. Si los van a consumir niños, podéis hacer dos versiones de la masa, una con ron para los adultos y otra sin ron para los peques.

-La única pega de esta receta es que los moldes para los Canelés son fabricados especialmente para ellos. Te dejo aquí el enlace del Molde para Canelés Bordelais que utilizo yo.

 

 

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