Ensalada de espárragos y rúcula al pesto receta fácil

Ingredientes

Para 2 personas

• Para la salsa pesto:
• 40 g albahaca
• 60 g queso parmesano
• 20 g piñones tostados en sartén
• 1 diente de ajo
• 100 ml aceite de oliva
• Para la ensalada:
• 100 g rúcula
• 70 g tomate seco cortado en cubitos
• 20 g nueces troceadas a mano
• 100 g espárragos
• Queso parmesano en lascas
• Ralladura de limón al gusto
• Sal
• Pimienta

Ensalada de espárragos y rúcula al pesto: presentación

Esta Ensalada de espárragos y rúcula al pesto es una de esas ensaladas especiales que no pasan desapercibida en tu mesa. Sirve esta ensalada como acompañamiento o plato principal para una cena ligera. Ya sabes que cuanto mejor sea la calidad de los alimentos, mejor será el resultado. La mezcla de sabores y texturas es una explosión maravillosa. Puedes añadir algún ingrediente porque ya sabes que lo bueno de las ensaladas es que le queda bien casi cualquier ingrediente. Imaginación al poder y sorprende a los tuyos en casa.

Cómo hacer Ensalada de espárragos y rúcula al pesto

1. Prepara la salsa pesto. Introduce la la albahaca, el queso parmesano, los piñones previamente tostados en sartén, el diente de ajo y el aceite de oliva en el vaso de la batidora y tritúralos. Rectifica de sal al final si ves que necesita.

2. Saltea los espárragos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte durante 5 minutos, añade sal y pimienta el gusto. Reserva.

3. Prepara la ensalada. En un bol o bandeja para servir, mezcla la rúcula con tres cucharadas de salsa pesto, añade el tomate seco y reparte por encima las nueces troceadas. Coloca encima unas lascas de queso parmesano, yo lo he cortado con un pelador, y un poco de ralladura de limón. Por último, añade los espárragos y un poco más de ralladura de limón a tu gusto.

Mis consejos para preparar la Ensalada de espárragos y rúcula al pesto:

Yo he hecho lascas de parmesano con un pelador, pero puedes comprarlo ya en lascas.

Esta ensalada es el entrante perfecto para una comida festiva que sorprenderá a todos en la mesa. También es ideal para una cena rápida, nutritiva y ligera.

Ya sabes que me encantan las ensaladas porque admiten tantos ingredientes como tu imaginación te deje. Esta, al llevar la salsa pesto, hace que sea una ensalada muy especial y deliciosa. Tan importante son los ingredientes como el aliño.

El único secreto es contar con ingredientes de buena calidad. Ya sabes que cuanto mejor sean los ingredientes, mejor es la receta y mejor es el sabor.

Si eres fan de las ensaladas, te dejo esta Ensalada de tomate y burrata que es todo un espectáculo de sabor. Si no encuentras burrata, puedes prepararla con mozzarella fresca y el resultado será muy parecido. Y aquí te dejo estos tres aliños para que alegres tus ensaladas.