Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 750 g de acelgas
- 100 g de jamón picado
- 2 dientes de ajo
- Zumo de 1 limón
- 1 cs de harina
- Harina para rebozar
- 2 huevos para rebozar
- Sal
- Aceite de oliva
Acelgas en salsa: presentación
He rescatado esta receta de Acelgas en salsa de Lorenzo Cañas y Pedro Subijana de unas fichas del periódico La Rioja que datan de 1994. Me encanta hacer este tipo de rectas tan simples y tan innovadoras a la vez. Comer acelgas de esta forma te será un placer, ya verás. Si tienes niños y se les hace un poco cuesta arriba el tema de las verduras, estoy segura de que les van a encantar. La verdad que la presentación del plato habla por sí sola. Anímate a preparar estas acelgas en salsa y se convertirán en una forma habitual de comer acelgas en casa.
Cómo hacer Acelgas en salsa
1. Prepara las acelgas en salsa. Limpia los tallos de las acelgas y córtalos en trozos de unos 5 centímetros. Sumérgelos en un bol con agua fría y el zumo de limón para que no se oxiden. Cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos o hasta que estén blandos. Retira a un plato.
2. Escalda las hojas de acelgas en ese mismo agua como si fuesen espinacas. Escurre y reserva.
3. Prepara la salsa. En una sartén con un chorro de aceite, rehoga los ajos laminados y el jamón picado, añade la harina y mezcla para que se tueste. Incorpora unos cazos de caldo a la cocción y mezcla hasta conseguir la textura que desees para la salsa. Introduce las pencas de acelga cocidas y hierve a fuego lento durante 5 minutos.
4. Haz bolitas con las hojas. Añade a las hojas de acelga cocida un poco de jamón picado, haz bolitas con las manos y pásalas por harina y huevo batido. Fríelas y retira a un plato con papel absorbente.
5. Sirve las pencas en salsa en una bandeja y coloca con bolitas alrededor.
Mis consejos para preparar Acelgas en salsa:
Es importante introducir las pencas en agua fría con limón para que no se oxiden.
Si te gustan las recetas con acelga, no te pierdas estas Pencas rebozadas que son una auténtica maravilla y las tendrás listas en un momento. Parecen calamares a la romana y son ideales para un aperitivo en familia. Este tipo de recetas con verdura pero con ese punto crujiente gracias al rebozado, son siempre un éxito.