Caldo de pescado y marisco. Receta fácil y rápida

Ingredientes

• 3 l de agua
• 500 gr de espina de rape
• 250 gr de galeras
• 140 gr de cabezas y cáscaras de langostinos
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 1 vaso de vino blanco
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 4 cs de salsa de tomate
• 2 cs de carne de pimiento choricero
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

Caldo de pescado y marisco. Receta fácil y rápida: presentación

Si quieres convertirte en especialista en la elaboración de arroces, entonces tienes que controlar perfectamente el mundo de los fumets y los caldos, bien sean de carne o de pescado. En la gran mayoría de las ocasiones, estos delicados líquidos son los responsables de dotar al arroz de su exquisito sabor.

Hoy traigo una receta para hacer un magnífico caldo de pescado y marisco, en el que vamos a aprender a extraer toda la sustancia de los ingredientes para así conseguir un fondo potente y lleno de sabor. Cuando terminemos nuestro caldo podemos aprovecharlo inmediatamente para hacer un arroz, una sopa, o congelarlo para otra ocasión y así tener reservas que utilizar cuando se necesiten.

Cómo hacer Caldo de pescado y marisco. Receta fácil y rápida

1.- El primer paso para elaborar este Caldo de pescado y marisco es echar un buen chorro de aceite en una cazuela. Sofríe las cabezas y cáscaras de langostinos y las galeras y aplasta las cabezas.

2.- Cuando tomen color añade los ajos, las cebollas, la zanahoria y los puerros picados en trozos medianos. Pon a punto de sal y cocina hasta que se doren.

3.- Incorpora la salsa de tomate y la carne de pimiento choricero.

4.- Añade el vino blanco. Cocina hasta que reduzca el alcohol.

5.- Añade la espina de rape, la rama de apio, la hoja de laurel y el agua y cuece a fuego lento durante 25 minutos.

6.- Retira la espuma que pueda salir.

7.- Cuela y guarda congelado o utilízalo recién hecho para tus arroces y guisos.

 

Mis consejos para la elaboración de este Caldo de pescado y marisco:

– Sofríe bien las cabezas del marisco y aplástalas bien para sacar toda la sustancia. De ahí es de donde saldrá el color rojo del caldo.

– No hiervas a fuego demasiado fuerte si no quieres que se enturbie el caldo. Es preferible invertir un poco más de tiempo cocinándolo a fuego medio.

 

 

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