Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 panecillos pequeños
- Para las brochetas:
- 400 g de carne magra de cerdo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Para la salsa secreta:
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de albahaca
- 1 cucharadita de perejil
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de sal
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre
Tío Agus a mi manera: presentación
Si has tenido la ocasión de venir de pinchos por la calle Laurel de Logroño seguro que te suena el Tío Agus. Un tierno bocadillo de pincho moruno que sabe a gloria bendita y cuya salsa es el secreto mejor guardado de la receta. Yo lo he interpretado a mi manera y, aunque no he conseguido arrebatarles la fórmula secreta de la salsa de la abuela Damiana, creo que el resultado te va a enamorar. Desde luego, lo que te recomiendo es venir a Logroño y darte una vuelta por la calle Laurel y, por supuesto, entrar a comerte un Tío Agus.
Cómo hacer Tío Agus a mi manera
1. Prepara el adobo de la carne. Mezcla en un bol la sal, el ajo en polvo, el pimentón y el aceite de oliva.
2. Pon la carne cortada en dados medianos en el bol del adobo. Mezcla bien para que se impregne y guarda en la nevera tapado con film 2 horas.
3. Ensarta los trozos de carne adobada en los palillos para brochetas.
4. Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes ( mostaza, orégano, albahaca, perejil, cilantro, sal, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre.
5. Cocina las brochetas. En una sartén con un poco de aceite de oliva, cocina las brochetas a la plancha y retira.
6. Pasa los panecillos abiertos por la misma sartén para que se impregnen del jugo de la carne.
7. Monta el Tío Agua. Pon una brocheta en cada uno de los panecillos y retira el palito de madera. Termina regando generosamente cada uno de los bocadillos con unas cucharadas de salsa.
Mis consejos para preparar el Tío Agus a mi manera:
Lo mejor es comerlos recién hechos que están calentitos.
La salsa es el secreto mejor guardado, y aunque no he conseguido arrebatarles el secreto, espero hacerme acercado mucho.
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