Nata montada que no se baja. Trucos fáciles y rápidos receta fácil

Ingredientes

• 250 ml de nata mínimo 35% de materia grasa
• 40 g de azúcar (1 cucharada sopera colmada)
• Fórmula 1: añadir 10 g de mezcla azúcar glass y maicena a partes iguales
• Fórmula 2: añadir 2 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo (30 g)
• Fórmula 3: Añadir 60 g de queso crema
• Fórmula 4: 3 g de gelatina neutra y 40 ml de leche (4cs)
• Fórmula 5: 1 sobre de estabilizante para nata (Dr Oetker)

Nata montada que no se baja. Trucos fáciles y rápidos: presentación

Hoy voy a convertir la cocina en un laboratorio, y es que la cocina también es investigación. Lo que hacemos es reproducir en casa una serie de recetas, preocupándonos por conseguir los mejores resultados, pero ni tú ni yo nos preocupamos acerca de las reacciones químicas que suceden en nuestras ollas ni en sus resultados para el desarrollo de nuestros guisos.

Sin embargo, en las cocinas de los restaurantes y en las escuelas de cocina, hay grupos de cocineros que están más cerca de un químico o un analista que de los fogones, estudiando las reacciones de los alimentos a determinadas sustancias en determinadas temperaturas y en determinadas condiciones. Es algo fascinante, pero a mí, por lo menos, se me escapa completamente, lo que no quiere decir que no vaya a aprovecharme de los avances que estas investigaciones puedan conseguir.

En el caso que me ocupa, me han preguntado muchas veces cuál es el truco para conseguir una nata montada que no se desvirtúe y se mantenga firme y sólida. Es verdad que muchas veces monto mis postres con la mayor ilusión y, para cuando llega el momento de consumirlos, la nata ha bajado su volumen o ha comenzado a licuarse, y yo tampoco tengo culpa de esto. Simplemente, la nata montada necesita de ciertas «ayudas» para mantenerse como tal. Ahora voy a poner a prueba 5 trucos de muy fácil puesta en práctica para comprobar cuáles son los más acertados para conseguir una nata montada firme, duradera y cuyo sabor no se vea afectado por el procedimiento.

Dicho todo esto, te invito a que me acompañes a mi improvisado laboratorio y nos pongamos manos a la obra.

Cómo hacer Nata montada que no se baja. Trucos fáciles y rápidos

Los trucos los vamos a realizar utilizando siempre la misma proporción de nata (250 ml) y azúcar (40 grs), mezcla que se añadirá al ingrediente a estudiar en cada caso.

Truco 1: Maizena.

Como ya sabes, la maizena es un derivado del maíz que se utiliza como espesante. No contiene gluten, por lo que las personas celíacas pueden consumirla sin miedo a reacciones adversas. En este caso, vamos a incorporar a nuestra nata con azúcar 10 gramos de maizena mezclada con azúcar glass a partes iguales.

Batimos bien la nata con las varillas de la batidora, hasta que la nata empiece a hacer picos.

Con la nata ya montada rellenamos una manga pastelera y reservamos.

Truco 2: Leche en polvo.

Este truco es extremadamente sencillo. Vas a echar en un cazo la nata y el azúcar y vas a añadir 2 cucharadas soperas (unos 30 grs) de leche en polvo.

Procede a batir con las varillas hasta que salgan picos.

Cuando la nata esté montada, métela en una manga pastelera y reserva.

Truco 3: Queso crema o mascarpone

Al igual que en los trucos anteriores, vamos a mezclar un elemento con la nata y el azúcar. En este caso va a ser queso cremoso tipo philadelphia o mascarpone.

Bate con las varillas…

y mete en la manga pastelera. Reserva para más tarde.

Truco 4: Gelatina neutra.

Éste es el paso que implica un poco más de labor, pero también es uno de mis favoritos. Vamos a mezclar en un bol pequeño 3 grs de gelatina neutra con un poco de leche tibia.

Cuando haya hidratado, metemos la gelatina al microondas para deshacerla durante 30 segundos.

Como con el resto de trucos, mezclamos y batimos.

Metemos la nata a una manga pastelera y reservamos en la nevera.

Truco 5: Estabilizador para nata. 

Como os comentaba en la entrada, hay un montón de cocineros y científicos colaborando en la creación de elementos y componentes que nos hagan la vida más fácil en la cocina. En este caso se trata de un estabilizador químico de Dr. Oetker. Lo he utilizado porque lo vengo usando desde hace tiempo y me da buenos resultados.

Como siempre, mezclamos y batimos.

Pasamos a la manga y reservamos.

 

RESULTADOS:

Tras pasar una hora en la nevera, vamos a ver el resultado de las distintas mangas y analizaremos su aspecto, firmeza y sabor, para ver cuál es la nata que mejor se mantiene:

1- Nata con maicena: Su aspecto es perfecto y su firmeza es muy buena, pues no pierde consistencia.  Sin embargo, aunque el sabor es el propio de la nata montada y no se ha visto afectado, tiene una textura ligeramente arenosa que delata a la maicena.

2- Nata con leche en polvo: Aspecto y firmeza muy buenos. El sabor, al añadir más proporción de leche, es más fuerte y recuerda ligeramente a la leche condensada. No es un problema a priori, pero sí es cierto que el truco altera el sabor de la nata.

3- Nata con queso crema:  Se da el mismo caso que en el de la leche en polvo. El sabor recuerda ligeramente al de una crema de queso, por lo que, aunque su aspecto y firmeza son magníficos, desvirtúa el sabor original de la nata.

4- Nata con gelatina neutra: Aunque es el método más elaborado de todos, es el que mejores resultados consigue, puesto que logra la firmeza y consistencia deseadas en la nata, la dota de un magnífico aspecto y no influye absolutamente nada en su sabor. Personalmente es mi Opción ganadora, puesto que no se trata de un producto desarrollado para tal fin.

5- Nata con estabilizador: Cumple su cometido, queda perfecto, pero no deja de ser un producto de diseño, por lo que prefiero quedarme con el truco de la gelatina neutra.

 

Mis consejos para elaborar la Nata montada:

-Ya he comentado en otras ocasiones que para que la nata monte bien, debe tener un mínimo de un 35% de materia grasa. En este caso, he hecho las pruebas con la nata de Central Lechera Asturiana, pues tiene un 38% de materia grasa. Además, recuerda que la nata debe estar muy fría para que monte bien.

 

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