Tabla de contenidos de esta receta
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
Para 2 láminas de hojaldre
- 500 g de harina de repostería
- 350 g de mantequilla
- 350 ml de agua
- una pizca de sal
- harina para el mármol
Cómo preparar una masa de hojaldre: presentación
Cómo preparar una masa de hojaldre, presentación:
Seguro que te has preguntado muchas veces si prodrías preparar una masa de hojaldre en casa y cómo hacerlo. Hoy, por fin, puedo decirte que yo ya la he preparado y que el resultado ha sido espectacular. Parece muy difícil, lo sé porque hasta hoy me parecía imposible poder hacer esa maravilla en casa, pero hoy quiero enseñarte a prepararla, sin complicaciones, fácilmente y con un completo paso a paso como te tengo acostumbrado.
He visitado el obrador de la pastelería La Suiza de Logroño. Rober me invitó para que pudiera ver en directo cómo prepara él el hojaldre (una de sus especialidades, entre otras muchas). No sólo me permitió ver cómo trabaja, sino que me explicó todos los productos que emplea para sus elaboraciones y me animó a ayudarle. Estuve muy ocupada tomando notas, haciendo fotos y memorizando todos los pasos con detalle. Le acribillé a preguntas y muy amablemente me aclaró todas las dudas. Me mostró además cómo la horneaba y me indicó varios detalles, que te voy a transmitir. Desde aquí agradezco su enorme generosidad porque, gracias a esta clase magistral, hoy puedo decir que sé preparar la masa de hojaldre. Por cierto, le he dado a probar mía y he pasado el examen con nota. Antes de pasar a la receta, te voy a mostrar unas imágenes que tomé con Rober y Pipi. Para los que vivís en Logroño os diré que tienen su pastelería en el número 73 de la calle General Urrutia. Si quieres contactar con ellos para encargos puedes hacerlo a través de la página de Facebook de Pastelería La Suiza.
Cómo hacer Cómo preparar una masa de hojaldre
Vídeoreceta:
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1.- Coloca en un la cubeta de la panificadora el agua, una pizca de sal, la harina y diez o 20 gramos de mantequilla (una nuez).
2.- Programa tu panificadora para un amasado de 15 minutos. si lo haces a mano o con el accesorio de amasar, deberás trabajar la masa durante 15 minutos. Puedes dejar reposar la masa unos cinco minutos de vez en cuando para que te resulte más fácil.
3.- Corta la mantequilla restante en orciones para que se ablande un poco, como puedes ver en la imagen.
4.- Una vez hecha la masa, coloca un poco de harina en la superficie de trabajo y haz una bola embadurnada de harina. Con el rodillo haz dos alisados en forma de cruz, dejando en el centro una pequeña montañita, para que pueda soportar la mantequilla sin romperse la masa.
5.- Tapa en cruz la mantequilla con la masa. Deberás poner un poco de harina sobre la superficie de trabajo cada vez que lo creas conveniente con el fin de que no se te pegue.
6.- Alisa la masa con cuidado de no romperla e intentando formar un rectángulo. Una vez estirada, con un grosor de unos 4 mm, dobla la masa en tres partes como te indico en las imágenes. Ahora hay que alisar y doblar hasta completar un total de cinco veces. Después del tercer alisado, dejas reposar de 5 a diez minutos. Es para que te resulte más fácil estirar la masa.
7.- Después de haber doblado 5 veces la masa, en tres, ya la puedes estirar y cortar por la mitad y usarla para la preparación dulce o salada que tú quieras. Puedes introducir cada porción doblada dentro de una bolsa y congelarla por separado encima de una bandeja para cuidar de que mantenga su forma. Te durará meses congelada.
Si quieres sugerencias para preparar recetas co masa de hojaldre te dejo estos Hojaldres de nata y estas Tartaletas de hojaldre rellenas de jamón y gambas.
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HOLA ! GRACIAS POR TU VIDEO DE LA ELABORACIÓN DE PASTA TE HOJALDRE EN VERDAD SE VE QUE ES FACILISIMA DE HACER SIEMPRE PENSÉ QUE ERA MAS COMPLICADA.
GRACIAS!
Espero que te salga! Yo viéndola hacer he conseguido que me salga bien
gracias
Me gusta
gracias
se ve facil de hacerla.gracias por la receta eres lo maximo!gtacias
ESpero que te quede bien. Ha sido la primera vez que la he hecho
sin nevera i mucho frio me parece que es imposible lo que nos muetras. Antes de aplicar corrillo hay que pasar por nevera o incluso congelador. Es tracta d’una opinio personal, no soc expert…
Jaume, yo tampoco soy experta y por eso decidí visitar a un profesional para poder ver cómo lo hacía. Quizá en verano resulte imposible sin nevera, pero te aseguro que esta masa sólo ha estado en el frigorífico una vez terminada. Jamás publico una receta que no salga. Sólo te voy a decir, que pruebes con el paso a paso que te indico y fijándote en el video y me cuentes. Esta receta no es para cambiar la forma de trabajar de los pasteleros, simplemente responde a una petición que se repite a diario entre mis amigos de facebook, donde te invito a participar si lo deseas. Gracias.
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Tus recetas es tan muy bien y estan explicadas de manera clara. Las cantidades de los ingredientes para la masa de hojaldre ¿dónde está? no los veo por ningún lado.gracias
Ya está editado. Se me olvidó! 😉
Gracia Ana la verdad en la manera que lo explicas es muy practica y facil de hacer mil gracias por compartirla con todos nosotros me encanta tu pagina y comparto bastante con mis amigas y flia ,un abrazo Dios te bendiga cada dia mas y mas .
Me parecio sencilla y muy practica tu receta, felicitaciones
Se puede hacer con harina sin gluten
Quiero si puedes me indiques como hacer esta masa con harina sin gluten , ya que me entristece ver a mis nietitas desesperarse por comer una factura rica, y las que venden no les agrada ya que no tienen la textura ni el sabor al que estaban acostumbradas- Gracias – Te felicito por la sencillez que tenes para explicar.
Prueba con harina panificable sin gluten, pero no la he probado
Muy bueno el video! Gracias por compatir estas recetas y elaboración con nosotros. Tengo una prunta, luego de q este lista cuanto tiempo tiene que estar en el horno? Cual seria la temperatura ideal?
A 200ºC con calor superior e inferior. El tiempo, depende, pero unos 20 minutos, pero hay que vigilarlo y si es necesario, bajar el fuego porque si se hace lentamente, queda mucho más crujiente
Por favor, explícame que queres decir con calor arriba y abajo? No soy buena para el horno y no entiendo muy bien esos términos,gracias por tu atención y paciencia.
Mi horno tiene dos resistencias para calentar. Una arriba y otra abajo. Puedo elegir que funcionen una u otra y también que calienten las dos a la vez. Calor arriba y abajo es tener el horno con las dos resistencias encendidas
que buena y super facil
lo intentare no la veo complicada espero me salga buena sera un exuto para migracias por hacerlo todo lo dificil facil
Muy buena me encanto la voy hacer
Faliciltaciones!!!!
gracias por compartir tus recetas y experiencias.
Yo soy fanática de los dulces, mi receta de la masa de hojaldre no es igual.. voy aprobar esta.
Tienes una facilidad para explicar me gusto el video es mas facil.
Buenísima … Muchas gracias por compartir tus recetas y todo lo explicas muy sencillo. Abrazos … !!!
Muy buena la explicación, voy a hacer el ojaldre x que me entusiasma lo fácil. Gracias.
Gracias por la receta de hojaldres.
Hacerca tiempos quería aprender hacerla.
Sagudos desde New Jersey.
Me encantó mucho la masa de hojaldre, pensé que era difícil de preparar pero veo que no lo es…gracias.
Gracias por todo, me encanta todo lo qué haces. Bendiciones desde Texas, usa.
Cual es la harina de reposteria? Vivo en USA. Como la encuentro o la preparo?
Que rico me encanta la hjaldre geacias por la receta
Me encantan tus recetas
Exelente los talleres gracia mil xf hasme llegar recetas si
Hola amiga gracias por la receta, parece ser muy fácil como la detallas pero quisiera un tips, q hacer si la masa se rompe y empieza a salir la mantequilla??
Besitos!!
Si te sucedes esto es porque no amasaste bien al principio. Asegúrate de amasar y comprueba que al estirar la masa no se parte sola
Me encantan tus recetas. Haces que sea muy fácil. Te sigo hace meses.
Gracias Anna por ésta receta voy a intentar hacerlo , a ver si me sale ,ya que a mi me gusta mucho el hojaldre, una pregunta vale cualquier clase de mantequilla?