Codornices en escabeche receta fácil

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 codornices
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 5 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de vinagre
• 400 ml de agua
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimienta en grano
• Sal
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Codornices en escabeche: presentación

Prepara conmigo estas Codornices en escabeche y verás qué sabor. El escabeche es una de las formas más tradicionales de conservar distintos alimentos, especialmente indicado para pescados azules y carnes de ave o caza como estas codornices. Puedes comerlas así o usarlas ya en frío para preparar tus ensaladas que les da un toque muy rico.

Quedan con un sabor delicioso y, aunque no es para todo el mundo, seguro que te trae recuerdos de antes porque es una forma de cocinar que se usaba mucho antiguamente para alargar la vida útil de los alimentos en una época en la que no existían los frigoríficos.

Cómo hacer Codornices en escabeche

1. Cocina las codornices. Coloca todo el aceite en una cazuela y cocina las codornices con una pizca de sal por todos los lados hasta que doren. Retira y reserva.

2. En ese mismo aceite, cocina a la cebolla cortada en trozos medianos y la zanahoria en rodajas junto con los dientes de ajo sin pelar, las hojas de laurel, la pimienta en grano y un poco de sal.

3. Cuando empiecen a dorarse las verduras, introduce las codornices de nuevo y vierte el vino blanco. Deja que reduzca el alcohol y agrega el vinagre y el agua. Pon a punto de sal y cuece a fuego medio durante 30 minutos.

4. Sirve recién hechas.

Mis consejos para hacer Codornices en escabeche:

También puedes utilizarlas, una vez frías, en tus ensaladas y les da un toque muy rico.

Si te gustan las recetas en escabeche, mira estas Sardinas en escabeche ideales para cenar.