Boquerones en vinagre muy blanquitos receta fácil

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Boquerones en vinagre muy blanquitos

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 kg de anchoas frescas
  • 300 ml de vinagre de vino blanco
  • 150 ml de agua
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil fresco picado
  • Sal
  • Para la salmuera (500 ml de agua, 30 g de sal)

Boquerones en vinagre muy blanquitos: presentación

Seguro que te has preguntado en más de una ocasión ¿cómo conseguir que los boquerones en vinagre queden muy blanquitos y con la carne muy firme? Ésta es la principal preocupación de todo aquel que los prepara

Hace mucho que los preparo y he de decirte que el único truco que existe es el madrugón. Y ¿qué tendrá que ver madrugar con que los boquerones salgan blancos? Cuanto más frescos son los boquerones, más blancos te van a quedar y más firme será su carne. Pues que si eres de los primeros que compra los boquerones frescos en la pescadería, los encuentras en su mejor momento. Así que sé de los primeros en comprarlos y, cuando llegues a casa, sin pasar por el frigorífico, límpialos bien y empieza ya tu preparación.

 

 

Cómo hacer Boquerones en vinagre muy blanquitos

1. Limpia los boquerones. Para limpiar los boquerones, retira la cabeza y desplaza el dedo hasta el final de la cola buscando la espina, rompe sin llegar al final para que se mantengan en forma de libro. Una vez limpios, colócalas en una bandeja y congela durante 5 días a -20º C.

Boquerones en vinagre muy blanquitos

2. Prepara la salmuera. Una vez descongelados, prepara en un bol la salmuera mezclando hasta disolver el agua y la sal. Introduce los boquerones con cuidado y déjalos en la nevera 30 minutos.

Boquerones en vinagre muy blanquitos

3. Pasado el tiempo retira los boquerones de la salmuera y ve separando los filetes retirando la cola que los une y colócalos en una bandeja capa por capa. Cubre con el vinagre mezclado con el agua e introduce la bandeja tapada en el frigorífico hasta el día siguiente. Cuanto más tiempo, más efecto hará el vinagre en el cocinado.

Boquerones en vinagre muy blanquitos

4. Retira del vinagre y ve colocando los boquerones en una bandeja y en cada capa añade ajo y perejil picados y cubre con aceite de oliva. Así capa por capa hasta acabar con todos.

Boquerones en vinagre muy blanquitos

Mis consejos para preparar Boquerones en vinagre:

Mi consejo es que los congeles una vez hayas terminado con todo el proceso de preparación y así al descongelarlos, podrás consumirlos directamente. Para evitar los problemas por contaminación de anisakis, el Ministerio de Sanidad recomienda congelar el pescado, limpio de vísceras, durante al menos 24 horas a una temperatura inferior a -20º C.

Cuando vayas a consumirlos, descongela antes a temperatura ambiente, jamás lo hagas en el microondas. Sírvelos bien fríos, con un poco de perejil fresco picado y puedes acompañarlos de unas olivas.

La anchoa, el boquerón y el bocarte es el mismo pescado, pero se le llama de diferente manera según cómo esté cocinado. A modo de resumen, si se consume en fresco, suele denominarse bocarte. Cuando se elabora en conserva de salazón, se llama anchoa y, si se elabora con vinagre o aceite, se denomina boquerón.

Boquerones en vinagre muy blanquitos

27 pensamientos en “Boquerones en vinagre muy blanquitos

  • Boquerones en vinagre muy blanquitos
    25 enero, 2016 en 09:35
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    yo al contrario que tu primero los congelo, y cuando se descongelan los pongo en vinagre 1.30 o 2 horas macerando,me quedan muy blanquitos .y ya los preparo con aceite de oliva,ajo ,
    perejil, y un chorrito de limon (poco)la verdad me salen muy buenos

    Respuesta
    • Boquerones en vinagre muy blanquitos
      25 enero, 2016 en 12:29
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      Claro, así perfecto, pero yo los gurdo aliñados en raciones y descongelar y comer. Creo que el resultado es el mismo. Gracias

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  • Boquerones en vinagre muy blanquitos
    27 abril, 2016 en 13:00
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    Hola!!
    Me gusta mucho todas las recetas que pones…
    Mi pregunta es y si congelas los boquerones ya limpios sin acabar de prepararlos? Y una vez descongelados se acaban de hacer…gracias

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  • Boquerones en vinagre muy blanquitos
    31 mayo, 2016 en 00:34
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    Y cuando los congelas ya con el aceite y todo no se t kdan blandos? A mi los haga como los haga se m kdan blandos. A veces los congelo después del vinagre y también. Probaré lo de madrugar. Gracias

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      • Boquerones en vinagre muy blanquitos
        7 junio, 2016 en 12:20
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        Prueba a poner 4 o 5 cubitos de hielo en cada operación que hagas con el agua de lavarlos yo los lavo con agua muy fría del frigorífico junto con el vinagre también del frigorífico espero que os queden bien Alejo

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  • Boquerones en vinagre muy blanquitos
    5 junio, 2016 en 20:32
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    hola se pueden poner en grascos o taper despues d bajarlos dl congelador para tener siempre en la heladera para picar como las berenjenas en escabeche?

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    • Boquerones en vinagre muy blanquitos
      6 junio, 2016 en 01:50
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      Congélalos en recipientes pequeños y los vas sacando poco a poco

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  • Boquerones en vinagre muy blanquitos
    7 junio, 2016 en 19:25
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    En Murcia, se entienrran en sal durante media hora se lavan y luego se cubren en vinagre otra media hora
    RIQUISIMOS

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  • Boquerones en vinagre muy blanquitos
    14 julio, 2016 en 00:35
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    Boquerones, los acabo de hacer y estoy muy ilusionado con que me queden blancos y duros, aunque los he comprado a última hora espero que el próximo día me queden mucho mejor.

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  • Boquerones en vinagre muy blanquitos
    29 julio, 2016 en 04:24
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    Holà me encanto los boquerones en vinagre y su manera de preparalos con tanta facilidad

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  • Boquerones en vinagre muy blanquitos
    6 octubre, 2016 en 12:23
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    Ummm q bueno voy a probar los de hacer como la receta ,poq no me salian tan blancos gracias

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  • Boquerones en vinagre muy blanquitos
    28 octubre, 2017 en 11:22
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    Me encanta y siempre saco alguna cosa de utilidad para mi menú te sigo gracias

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