Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de anchoas frescas
- 300 ml de vinagre de vino blanco
- 150 ml de agua
- 300 ml de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- Sal
- Para la salmuera (500 ml de agua, 30 g de sal)
Boquerones en vinagre muy blanquitos: presentación
Seguro que te has preguntado en más de una ocasión ¿cómo conseguir que los boquerones en vinagre queden muy blanquitos y con la carne muy firme? Ésta es la principal preocupación de todo aquel que los prepara
Hace mucho que los preparo y he de decirte que el único truco que existe es el madrugón. Y ¿qué tendrá que ver madrugar con que los boquerones salgan blancos? Cuanto más frescos son los boquerones, más blancos te van a quedar y más firme será su carne. Pues que si eres de los primeros que compra los boquerones frescos en la pescadería, los encuentras en su mejor momento. Así que sé de los primeros en comprarlos y, cuando llegues a casa, sin pasar por el frigorífico, límpialos bien y empieza ya tu preparación.
Cómo hacer Boquerones en vinagre muy blanquitos
1. Limpia los boquerones. Para limpiar los boquerones, retira la cabeza y desplaza el dedo hasta el final de la cola buscando la espina, rompe sin llegar al final para que se mantengan en forma de libro. Una vez limpios, colócalas en una bandeja y congela durante 5 días a -20º C.
2. Prepara la salmuera. Una vez descongelados, prepara en un bol la salmuera mezclando hasta disolver el agua y la sal. Introduce los boquerones con cuidado y déjalos en la nevera 30 minutos.
3. Pasado el tiempo retira los boquerones de la salmuera y ve separando los filetes retirando la cola que los une y colócalos en una bandeja capa por capa. Cubre con el vinagre mezclado con el agua e introduce la bandeja tapada en el frigorífico hasta el día siguiente. Cuanto más tiempo, más efecto hará el vinagre en el cocinado.
4. Retira del vinagre y ve colocando los boquerones en una bandeja y en cada capa añade ajo y perejil picados y cubre con aceite de oliva. Así capa por capa hasta acabar con todos.
Mis consejos para preparar Boquerones en vinagre:
Mi consejo es que los congeles una vez hayas terminado con todo el proceso de preparación y así al descongelarlos, podrás consumirlos directamente. Para evitar los problemas por contaminación de anisakis, el Ministerio de Sanidad recomienda congelar el pescado, limpio de vísceras, durante al menos 24 horas a una temperatura inferior a -20º C.
Cuando vayas a consumirlos, descongela antes a temperatura ambiente, jamás lo hagas en el microondas. Sírvelos bien fríos, con un poco de perejil fresco picado y puedes acompañarlos de unas olivas.
La anchoa, el boquerón y el bocarte es el mismo pescado, pero se le llama de diferente manera según cómo esté cocinado. A modo de resumen, si se consume en fresco, suele denominarse bocarte. Cuando se elabora en conserva de salazón, se llama anchoa y, si se elabora con vinagre o aceite, se denomina boquerón.
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Enorabuena x tus recetas, soy seguidor tuyo
Gracias
Me gusta mucho lo bien que está todo explicado, muchas gracias.
Gracias
yo al contrario que tu primero los congelo, y cuando se descongelan los pongo en vinagre 1.30 o 2 horas macerando,me quedan muy blanquitos .y ya los preparo con aceite de oliva,ajo ,
perejil, y un chorrito de limon (poco)la verdad me salen muy buenos
Claro, así perfecto, pero yo los gurdo aliñados en raciones y descongelar y comer. Creo que el resultado es el mismo. Gracias
Hola!!
Me gusta mucho todas las recetas que pones…
Mi pregunta es y si congelas los boquerones ya limpios sin acabar de prepararlos? Y una vez descongelados se acaban de hacer…gracias
Cuando los congelo están listos para comer
Yo añado también cebolla y están muy buenos.
Me encantan tus recetas.Muchas gracias.Viva tú.
Y cuando los congelas ya con el aceite y todo no se t kdan blandos? A mi los haga como los haga se m kdan blandos. A veces los congelo después del vinagre y también. Probaré lo de madrugar. Gracias
Sí, claro
Prueba a poner 4 o 5 cubitos de hielo en cada operación que hagas con el agua de lavarlos yo los lavo con agua muy fría del frigorífico junto con el vinagre también del frigorífico espero que os queden bien Alejo
hola se pueden poner en grascos o taper despues d bajarlos dl congelador para tener siempre en la heladera para picar como las berenjenas en escabeche?
Congélalos en recipientes pequeños y los vas sacando poco a poco
En Murcia, se entienrran en sal durante media hora se lavan y luego se cubren en vinagre otra media hora
RIQUISIMOS
Boquerones, los acabo de hacer y estoy muy ilusionado con que me queden blancos y duros, aunque los he comprado a última hora espero que el próximo día me queden mucho mejor.
Holà me encanto los boquerones en vinagre y su manera de preparalos con tanta facilidad
Holà me gusto sus resetas y la fasilidad que las presenta
Yo te sigo hace tiempo tengo todos tus fantásticos platos , no me canso. Los boquerones yo los hago pero nunca los congele.
hola megusta muncho tu rrecetas y los esplica mui bien gracias
Estupendas recetas y faciles de hacer,mil gracias
Ummm q bueno voy a probar los de hacer como la receta ,poq no me salian tan blancos gracias
Me gusta mucho tu blog
Me fascina la cocina
Gracias por estas recetas de pescado son super faciles
Me encanta y siempre saco alguna cosa de utilidad para mi menú te sigo gracias