Chicharro o jurel en escabeche

Chicharro o jurel en escabecheChicharro o jurel en escabecheChicharro o jurel en escabecheChicharro o jurel en escabecheChicharro o jurel en escabeche (4,26/5)
Chicharro o jurel en escabecheCargando...

Chicharro o jurel en escabeche

Chicharro o jurel en escabeche

Descubre mi primer libro de recetas: Cocina para triunfar. No te pierdas ninguna de las recetas que he preparado para ti porque incluye poquito de todo (entrantes, primeros platos, segundos platos, postres y recetas básicas).

Tabla de contenidos de esta receta

Chicharro o jurel en escabeche: presentación

El chicharro o jurel en escabeche es una receta muy tradicional y que está buenísima. El punto ácido, que le da el vinagre al escabeche, potencia todos los sabores del guiso y además es un tipo de conserva que nos permite guardarlo en la nevera en perfectas condiciones durante un par de semanas. Nos encanta y además tiene la ventaja de que se puede cocinar con antelación y el plato gana en sabor. Así que todo son ventajas! Sin más preámbulos, voy a explicar el paso a paso de esta receta.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 4 chicharros medianos
  • 2 cebollas, 2 zanahorias, 4 ó 5 ajos
  • 200 ml de vino blanco
  • 200 ml de vinagre de vino blanco
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de agua
  • 2 hojas de laurel
  • sal, 1 cucharadita de pimentón dulce,
  • pimienta negra en grano
  • harina para rebozar el pescado

Chicharro o jurel en escabeche: videoreceta

Puedes ver este vídeo en YouTube para poder comentarlo, marcar Me gusta o suscribirte a mi canal de videorecetas.

Chicharro o jurel en escabeche: preparación de la receta

Pedimos en la pescadería que nos limpien el pescado y nos lo den abierto, sin quitar la espina para que se mantenga entero al cocinarlo. Le echamos un poquito de sal, sólo la necesaria, y lo freímos junto con los ajos hasta que esté dorado por los dos lados. Emplearemos el aceite antes indicado en el apartado de ingredientes. Retiramos el pescado, con cuidado para que no se nos rompa, y lo guardamos en un plato.
Chicharro o jurel en escabeche
Cortamos la cebolla y la zanahoria en láminas para hacer el sofrito. Las verduras, una vez cocinadas, quedan más bonitas si se ven los cortes limpios.
Chicharro o jurel en escabeche
En la misma sartén o cazuela donde hemos frito el pescado, pochamos la cebolla . No es necesario quitar los ajos. Luego añadimos la zanahoria, el pimentón, la hoja de laurel, una cucharadita de pimiento negra en grano, el vino y el vinagre y dejamos reducir unos 10-15 minutos a fuego lento. Cuando se ha reducido, le añadimos agua hasta que veamos que queda caldoso, añadimos un poco de sal y colocamos encima el pescado y dejamos reducir unos 15 minutos más. Podemos taparlo para que el pescado vaya absorbiendo los sabores.
Chicharro o jurel en escabeche
Chicharro o jurel en escabeche

 

Chicharro o jurel en escabeche
Aquí os dejo el resumen del paso a paso.
Chicharro o jurel en escabeche

Nuestro plato de chicharro en escabeche está listo ya! Ahora lo emplatamos a nuestro gusto y a comer!!! Espero que os haya gustado.

Chicharro o jurel en escabeche
Chicharro o jurel en escabeche
Chicharro en escabeche

4 pensamientos en “Chicharro o jurel en escabeche

    • Chicharro o jurel en escabeche
      29 octubre, 2017 en 14:06
      Enlace permanente

      Me gustaria recibir recetas de escabechados y adobados si puede ser que sean sin sal

      Gracias

      Respuesta
  • Chicharro o jurel en escabeche
    11 octubre, 2016 en 20:57
    Enlace permanente

    aparte de buena cocinera , eres ..wuapaaaa toido un lujo que no esta al alcnce de cualquiera gracias por tus consejos ,,

    Respuesta
  • Chicharro o jurel en escabeche
    30 octubre, 2016 en 09:49
    Enlace permanente

    Felicidades me han encantado todas tus recetas. Son sencillas as y además están muy bien explicadas.
    Te seguiré viendo siempre que pueda.
    Un beso.

    Respuesta

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *