Risotto a la carbonara receta fácil

Ingredientes

Para 4 personas

• 1,3 l de caldo de pollo
• 320 de arroz marisma o carnaroli
• 4 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 200 g de guanciale
• 100 g de pecorino
• 20 g de mantequilla
• 5 yemas de huevo
• Sal, pimienta negra

Risotto a la carbonara: presentación

Cuando en la misma receta se juntan las palabras risotto y carbonara, nada puede salir mal. Este Risotto a la carbonara es un auténtico lujo para el sentido del gusto. Si tienes una celebración a la vista, te aconsejo que sorprendas a los tuyos con este magnífico plato que dejará a todos con ganas de más. La combinación de sabores es una pasada. Hay que comerlo recién hecho porque es la gracia del risotto.

Si te gusta este tipo de recetas, te aseguro que no será la única vez que lo preparares. Te va a encantar.

Cómo hacer Risotto a la carbonara

1. Retira la corteza al guanciale y córtalo en porciones de bocado. En una cazuela sin nada de aceite, fríe el guanciale en su propia grasa hasta que quede dorado y retíralo a un plato. Aparta uno o dos cacitos de la grasa del guanciale.

2. En la misma cazuela, sofríe a fuego media las chalotas junto con los ajos bien picados con una pizca de sal.

3. Nacara el arroz. Cuando se dore la chalota, añade el arroz y dale unas vueltas para nacararlo. Incorpora poco a poco cazos de caldo a la vez que vas removiendo. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, le vas incorporando más. Mientras, aprovecha a preparar la carbonara.

4. Prepara la carbonara. Para la carbonara, pon las quemas de huevo en un bol, incorpora el queso pecorino rallado, la grasa del guanciale que habías retirado y pimienta negra al gusto. Mezcla bien y añade uno o dos cacitos de caldo para que quede más ligero. Te tendrá que quedar una textura como de puré.

5. Cuando el arroz esté en su punto (17 minutos o más según el tipo de arroz), incorpora la carbonara. Mezcla rápidamente y apaga el fuego.

6. Termina el arroz. Añade el guanciale y reserva unos trocitos para la decoración. Remueve enérgicamente para que quede cremoso y, al final, añade la mantequilla y sigue moviendo hasta que se funda con el calor residual.

7. Sirve el risotto. El risotto no debe esperar, sírvelo inmediatamente para que esté en su punto más cremoso con un poco de pecorino rallado, una pizca de pimienta negra y unos daditos de guanciale.

Mis consejos para preparar Risotto a la carbonara:

Si no encuentras guanciale, puedes usar bacon o panceta.

Es un plato para comer recién hecho.

Si te gustan los risottos, no te pierdas este Risotto de langostinos lleno de sabor y muy adecuado para cualquier celebración.