Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
Para 2 botes
- bonito fresco cortado a rodajas (se compra por enteros y en la pescadería te lo cortan a tu gusto)
- aceite de oliva
- sal
CONSERVA DE BONITO EN ACEITE DE OLIVA: presentación
El bonito está de temporada y es momento de hacer conserva de bonito. Ayer lo compré y tuve la suerte de que era un bonito «mediano» de 13 quilos y pico. Las pescaderías lo tienen en oferta si compras el bonito por enteros. Así que ánimo y a por el bonito, o bonitos si es que tienes mucho tiempo para prepararlo.
Cómo hacer CONSERVA DE BONITO EN ACEITE DE OLIVA
1. Pide que te corten las rodajas de la conserva de bonito más o menos del grosor de la altura del tarro (de 6 a 7 centímetros). Aclara bien las rodajas y déjalas escurrir para que se vaya la sangre que queda.
2. Pon las rodajas de atún en una olla o cazuela grande procurando que le cubra el agua, así no hay que darle la vuelta para que se cueza y se manipula menos ya que el bonito cocido tiende a desmigarse. yo He tenido que hacer la cocción rodaja a rodaja porque era un bonito muy grande. Se le echan dos o tres cucharadas soperas de sal y se deja cocer hasta que se quede blanquito por dentro. El tiempo de cocción es entre tres cuartos de hora y una hora. Si queda algo sin hacer, no importa porque al poner al baño maría acabará de cocerse.
3. Cuando se enfríe, limpia bien de escamas, pieles, tendones y venitas. Quedan unos lomitos blancos y preciosos.
4. Parte a trozos y pon en los botes. Como todas las conservas, lavar bien los botes de cristal y las tapas. Corta a cuchillo respetando la altura de los botes que las betas de carne quedan mejor. Deja que los tacos sean gorditos, que luego cuando lo abres ya lo cortarás más si quieres. Hay que llenar los botes sin apretar demasiado el bonito, así luego podemos sacarlo mejor. Acaba de rellenar los botes con aceite de oliva virgen extra y añade una pizca de sal a cada bote al final. La sal va al gusto de cada uno. Cierra bien los botes.
5. Coloca un paño de algodón en el fondo de la olla, coloca los botes encima lo más juntitos posible y llena de agua hasta unos dos centímetros por debajo de la tapa y cierra la olla. Hierve en la olla a presión durante 25 minutos, pero puede hacerse en cualquier olla y dejarlos hirviendo una hora u hora y media. Luego, saca los botes con cuidado a no quemarnos y déjalos en un paño seco encima del mármol para que se enfríen y comprueba que se ha hecho el vacío.
Mis consejos para preparar Conserva de Bonito en aceite de oliva:
Una vez fríos, comprueba que todas las tapas se han hundido un poquito y eso indica que se nos han cerrado bien. Luego, ya los podemos decorarlos como más nos guste y ganan mucho en presencia la conserva de bonito.
Espero que os guste y os animéis a hacerla.
QUÉ APROVECHE!!!!
hace muchos años lo había preparado y me salio divino pero no recordaba ahora gracias por la receta que mañana compro el bonito y lo hago