Tabla de contenidos de esta receta
Ingredientes
- 200 g de pescado cocinado sin espina
- 1/2 litro de leche
- 80 g de harina de trigo
- 30 g de mantequilla (una nuez)
- 50 ml de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- aceite para freír
- Para el rebozado:
- pan rallado y huevos
Cómo preparar fácilmente croquetas de pescado. Receta básica para croquetas: presentación
Las croquetas son una de las especialidades más famosas y socorridas de las llamadas recetas de aprovechamiento. Se preparan de una manera muy fácil y siempre están riquísimas. Incluso me atrevo a decir que son mucho más ricas que el plato original del que se pretende aprovechar. Las puedes preparar de pollo, de verduras o de carne, incluso de pescado. Todo aquello que entra en un caldo, puede acabar dentro de una croqueta. No las suelo hacer con verduras, pero estoy convencida de que han de quedar riquísimas.
Ya hace algún tiempo, publiqué unas croquetas de pollo asado (receta aquí) y ha sido tal la aceptación que recibieron entre mis lectores y seguidores de mi página de facebook, que he decidido aprovechar el pescado del caldo para preparar éstas. Puse unos filetes de merluza y una cabeza y espina de merluza. Una vez limpio de espinas obtuve una cantidad suficiente de pescado para esta receta. Si sigues todas mis indicaciones, te va a quedar una bechamel de textura muy suave y cremosa, a la vez que podrás darle forma como si de plastilina se tratara. Mi consejo no es usar el ojo para conseguir una bechamel perfecta, sino pesar la harina y medir bien la leche. A partir de esta receta básica, podrás elaborar cuantas variedades quieras.
Cómo preparar fácilmente croquetas de pescado. Receta básica para croquetas paso a paso
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Cómo hacer Cómo preparar fácilmente croquetas de pescado. Receta básica para croquetas
En una sartén se coloca el aceite y la mantequilla. En cuanto la mantequilla se derrita, se añade la harina y se le da vueltas hasta que se tueste un poco, sin llegar a dorarse. Incorporar la leche en dos o tres veces, sin dejar de remover. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, al gusto. Cuando la bechamel espese, se retira del fuego. Desmenuzar el pescado y añadirlo a la bechamel. Mezclar bien. Para que no forme costra, cubrir con film transparente y tocando la superficie, sin que quede cámara de aire (en el video lo verás mucho más claro). Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fría la masa de las croquetas, preparar un plato con pan rallado y otro con huevo batido (muy batido para que el rebozado nos resulte mucho más sencillo). Con la ayuda de dos cucharitas formar porciones y depositarlas encima del pan rallado. Rebozarlas y darles forma con las manos. Mojar bien en el huevo y pasarlas otra vez al pan rallado y cubrir de pan. Lo mejor es hacerlo con las manos para que queden con una forma perfecta y bien rebozadas.
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| Paso a paso para preparar croquetas de pescado |
TRUCOS PARA UNAS CROQUETAS PERFECTAS:
Para que las croquetas no se abran al freír, freír en abundante aceite con tandas de 6 a 8 croquetas para que no se enfríe el aceite. Se tarda más, pero se aprovechan todas.
Si, una vez formadas las croquetas, las dejas en una bandeja, una al lado de otra, sobre film transparente, las puedes congelar sin que se peguen entre sí. Luego las puedes guardar en una bolsa y sacas las que necesites, cada vez que las vayas a usar.
Estas proporciones te dan una masa muy cremosa, a la vez que consistente, hazme caso si quieres que tu bechamel salga perfecta. Si lo haces a ojo, te la juegas cada vez que las preparas, así que tú eliges.
QUE APROVECHE!!!
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| La bechamel de esta receta de croquetas de pescado resulta muy cremosa y muy manejable. |
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| Croquetas de pescado con una capa de rebozado muy crujiente |
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Hola Anna, me quedaron perfectas la segunda vez que las hice. En la primera la masa me quedó un poco blanda y difícil de manipular y no se si hay algún truco para arreglarlo esto. La segunda vez seguí al pie de la letra las proporciones, especialmente la harina. Las palabras clave que dices en el vídeo " espesa hasta un punto en que nos cuesta remover" me dieron la clave para el éxito. Gracias.
Si alguna vez te pasa que se te queda la masa muy clara y no puedes manipularla, usa este truco. En un vaso pones 4 ó 5 cucharadas de leche. Le añades maizena (dos o tres cucharadas llenas y la mezclas hasta que no haya grumos. Ve añadiendo poco a poco este preparado a la masa de croquetas con el fuego muy bajito hasta conseguir la textura que deseas. Yo lo hago a ojo y debo recurrir a ese truco muchas veces. En esta receta, pesé todo y ya sé que sale siempre con una textura cremosa a la vez que manejable. Me alegro de que te haya servido y ese truco de la maizena te vendrá bien para espesar cualquier quiso.
Hola Ana, se pueden hacer igual a estas pero sustituyendo el pescado por atún enlatado?
Claro, las croquetas se hacen de lo que tú quieras.
Ya he votado Anna, mucha suerte!!! Y las croquetas fantásticas. Un besiño
Besos, Mercedes. Gracias, guapa!
Como cuando vas a empezar con las recetas navideñas como rellenos y unas ricas guarniciones a mi ya me urgen
Estube mirando algunas recetas y me gustaron mucho.
Hola Anna,puedes decirme los ingredientes de las filloas con sus respectivas medidas,gracias Anna tu haces fáciles todas las recetas,así da gusto cocinar,gracias por hacerlo tan fácil un beso.
no tengo la receta, pero sí tengo crepes en el blog
Me han encantado todas las recetas.Las encuentro muy sencillas.Gracias Anna.En cuanto termine mi convalecencia….las probaré todas.
Hola Ana, tus croquetas se ven divinas. A mi particularmente me gustaria agregarle doble cantidad de pescado, pero primero probare hacerlas tal cual como tú sugieres..
Puees añadir mucho más pescado, sin problema
Hola me gusto mucho esta receta….como haces para que el aceite no se te queme. …..y para reciclarlo….rs mi oeor pesadillla….las miguitas de pan que caen en el aceite y quedan alli y se terminan quemando de tanto cocinarlas….tampoco es cuestion de estar cambiando el aceite cada 6 croquetas…..no resulta economico! Gracias x tus recetas…
Hola me gusto mucho esta receta….como haces para que el aceite no se te queme. …..y para reciclarlo….ed mi peor pesadillla….las miguitas de pan que caen en el aceite y quedan alli y se terminan quemando de tanto cocinarlas….tampoco es cuestion de estar cambiando el aceite cada 6 croquetas…..no resulta economico! Gracias x tus recetas…
frío las croquetas a 165 grados y el aceite no se quema.
Excelente receta Anna, muchas gracias. La acabo de hacer y las croquetas han quedado muy ricas. Te pregunto: ¿existe la posibilidad de agregar cebolla o cebollín a las mismas? ¡Saludos!
Sí claro, pero hay a quien le molesta encontrarla. En mi opinión mucho más ricas
Muchas gracias Anna! Lo intentaré con algo de cebollín. Por cierto, he probado tus natillas caseras hoy: ¡una delicia! Un gran saludo.
Anna todo Divino, exquisito!!!!
Te deseo lo mejor!!! Me encanta. Todas las recetas tuyAs y quedan is todos en casa facinados!!!
Te deseamos lo mejor y sigue adelante. Mucha suerte con mucha salud y bendiciones para ud y su familia. Sinceramente
Maria
Tendras Alguna buena receta de
Chorizos españoles bien ricos como hacerlos e ingredients que llevan?
gracias
Muy útiles tus recetas, gracias por compartirlas….
gracias facil y muy ricas
Ana te sigo todas tus recetas pero algunas las pierdo X no estar atenta .me gustaría recibirlas todas.
Porque siempre ponen la receta por gramos las cantidades y no en onza o libra… si Es posible ponerla en onza se lo agradezco gracias
Las pongo en gramos porque en España medimos en gramos. Busca en google un conversor de medidas para que te ayude
Uyyyy que rico que tiene que estar todas estas recetas
Excelentes tus recetas Ana! Gracias! Podrias incluir una receta de Bechamel sin Leche? en mi caso no la consumo.
Se ve estupendo hoy las hago y que tido nos salga igual de rico
Me gustan tu receta estudio arte culinario. Y me encantaría recibir tus recetas en mi página de Facebook
muy buenas recetas me gustan
Muy buenas las recetas,faciiles y ricas !!!
Excelentes las croquetas!!!
Excelente las croquetas