Masa quebrada o masa brisa muy fácil

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Masa quebrada o masa brisa muy fácil

Tabla de contenidos de esta receta

Masa quebrada o masa brisa muy fácil: presentación

La masa quebrada es una masa que se usa preparar pasteles dulces y salados. Además es la que se emplea para hacer las tartaletas de los canapés. Es una preparación a base de huevos, mantequilla y harina que se caracteriza por ser muy quebradiza cuando se trabaja. Luego al hornearla queda crujiente y resulta ser una base sólida para aquéllas tartas y tartaletas que contienen una relleno cremoso y blando a base de quesos y cremas.

Son ya muchas las veces que me preguntan los amigos de mi página de Facebook, donde te invito a participar, dónde conseguir una masa quebrada o cómo prepararla. En muchos países la venden en la sección de productos frescos junto con las masas de pizza, hojaldre u otras masas ya preparadas. Todavía son muchos los amigos de este blog que se sienten perdidos cuando les digo que para preparar la quiche Lorraine, la quiche de jamón y setas o la tarta de manzana necesitan la famosa masa brisa. la eterna pregunta es : ¿qué es una masa brisa y dónde puedo comprarla? Hoy vamos a dejar atrás esta pregunta porque te voy a enseñar una forma muy fácil de prepararla y ya no necesitarás tener que ir a comprarla porque la vas a preparar fácilmente tú mismo en tu casa.

Ingredientes

  • 250 g de harina
  • 2 huevos
  • 60 g de mantequilla
  • una pizca de sal

Masa quebrada o masa brisa muy fácil: videoreceta

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Masa quebrada o masa brisa muy fácil: preparación de la receta

Para elaborar la masa:

1.- Coloca los huevos en un bol, la mantequilla a temperatura ambiente, un pellizco de sal y la harina. Mezcla con una cuchara y luego amasa con las manos hata que se te forme una masa y se te despegue del bol.

2.-Acaba de amasar encima del mármol, Esta masa no se pega ni a las manos ni a la superficie de trabajo, pero puedes espolvorear con un poco de harina si te va mejor para trabajarla.

3.- Cuando la masa tenga una textura homogénea, no es necesario amasar demasiado, colócala en un recipiente tapado o envuélvela en papel film. Guárdala en el frigorífico durante, al menos media hora.

4.-Transcurrida media hora de reposo, coloca la masa encima del mármol y extiéndela con el rodillo. Tienes que trabajarla con cuidado porque se rompe con facilidad. Cuando tengas el grosor deseado, ya se puede forrar el molde.

elaboración de una base para tarta
 Para hacer la base del pastel:
5.- Forra el molde con un papel de aluminio y engrasa con un poco de mantequilla.  Con el rodillo, enrolla la masa estirada y desenróllala encima del molde. Adapta con las manos la masa al recpiente, de manera que no quede ninguna burbuja de aire. Ese aire se quita muy fácil.
6.-Para cortar la masa, pasa el rodillo por el borde del recipiente y quita la masa sobrante. Redondea los bordes cortados de la masa con las manos. Guarda la masa sobrante en el frigorífico bien tapada o envuelta en papel film y la puedes usar para otra preparación.
Horneado de la base del pastel:
7.- Coloca encima de la masa un papel de aluminio adaptándolo de nuevo a todo el borde (se uede hacer sin este alumninio, y vierte un buen puñado de legumbres cubriendo toda la superficie. (garbanzos, alubias u otro material que pese). Eso sólo evitará que la masa se hinche.
8.- Hornear a 180º C, a media altura y con calor arriba y abajo durante 10 a 20 minutos. Si tienes que darle una segunda cocción con un pastel salado, déjala blanquita, pero si vas a rellenarlo y no lo vas a volver a hornear, mejor dorarla.
9.- Cuando la retires del horno, le retiras el peso y el papel de aluminio y la desoldarás muy fácilmente. Si la quieres más dorada, puedes introducirla de nuevo hasta que consideres que está en su punto.
Cuando la saques del horno, ya la puedes usar para preparar tu pastel dulce o salado!
Verás qué bien te queda!
Si quieres recetas con esta masa te sugiero dulces y saladas:
 

15 pensamientos en “Masa quebrada o masa brisa muy fácil

  • 14 noviembre, 2015 en 00:09
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    Voy a probarla , luego te comentó, gracias
    Muy clara tu receta, me gustaría probar con aceite, evitó la manteca ¿es igual?

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    • 14 noviembre, 2015 en 10:56
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      Nunca lo he probado, así que deberás experimentar tú. Ya me contarás

      Respuesta
  • 24 noviembre, 2015 en 19:38
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    Hola,
    Dos preguntas: ¿Has probado con harina integral o alguna harina sin gluten?
    ¿Es imprescindible poner papel de aluminio encima de la masa quebrada y debajo de los garbanzos para hornear?

    Respuesta
    • 25 noviembre, 2015 en 23:30
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      Usé papel de aluminio porque se adapta com más facilidad. Se puede usar papel de horno

      Respuesta
  • 17 enero, 2016 en 14:32
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    Excelentes recetas. Buenísimas. Nos aportan mucha ayuda en la cocina. Gracias

    Respuesta
  • 11 enero, 2017 en 22:43
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    Hola!
    Me gustaria preguntarte si la masa para pizza y la masa quebrada una vez hechas se pueden congelar en crudo?

    Muchas gracias por atender mi consulta.

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    • 1 marzo, 2017 en 14:49
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      Nunca las congelo, pero me han dicho que se puede hacer y quedan bien

      Respuesta
  • 6 marzo, 2017 en 01:27
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    ANNA MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA DE MASA QUEBRADA LA EXPLICACION ES MUY CLARA CUANDO LA HAGA TE COMENTARE, TE DESEO MUCHOS EXITOS .UN SALUDO CARIÑOSO DESDE COLOMBIA,

    Respuesta

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