Calamares a la romana. Revelamos el secreto de nuestra receta.

Calamares a la romana. Revelamos el secreto de nuestra receta.

Calamares a la romana. Revelamos el secreto de nuestra receta.: preparación de la receta

 

Los calamares a la romana son una tapa de lo más famosa en todos los bares. Cada uno tiene su propia receta. Unos hacen los compran ya rebozados, otros preparan un sencillo rebozado con harina y huevo, algunos usan fórmulas ya preparadas, y otros van un paso más allá y consiguen un rebozado esponjoso, crujiente y ligero. Si les preguntas, ninguno tiene secreto, pero os aseguro que el secreto existe, aunque el cocinero está tan acostumbrado a hacerlos que no les ve misterio ninguno.
Esta receta que os voy a proponer la hace mi querida suegra. El día en que los probé, me di cuenta de que había descubierto algo nuevo. Tiene una mano para los calamares que sorprendería al mejor de los chefs. Ella me reconoció que la receta la obtuvo “en secreto” cuando se la preguntó, en confianza, al dueño de un bar donde solía comerlos. Parece ser que la “fórmula secreta” tampoco era tan secreta, pero la consiguió y, lo que es mejor, consiguió reproducirlos con ese punto crujiente y ligero que los caracteriza. Ligero porque abulta mucho y comes poco, pero sigue siendo un frito, eh!
Esta vez en el video cocina mi suegra, pues la invité a casa para que me enseñara a hacerlos y así no nos perdemos ni un solo detalle.

VIDEORECETA:

Ingredientes:

Calamares en anillas (400 g)
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de agua
harina de trigo
sal
una cucharadita de levadura química
aceite para freír

Preparación:

En un bol, verter el agua, la leche y un poco de sal. Añadir harina, poco a poco, y la levadura hasta conseguir una masa con textura cremosa y un poco espesa. La harina se añade a ojo, la que admita. Esto es muy gracioso, porque cuando se trata de admitir, algunos conseguimos una masa más parecida al cemento que a la crema. Te dejo una imagen para que veas la textura, pero el vídeo es mucho mejor para hacerte a la idea.
Mientras la masa reposa, se cortan las tiras de calamar en dos o tres tiras para que resulten muy finas y se les añade la sal correspondiente. Éste es el secreto para que la masa no se separe del calamar y no se quede crudo al freír.
Se lleva al fuego la sartén con abundante aceite y, cuando está bien caliente (ojo que no llegue al punto de humo porque entonces hay que tirarlo porque es malísimo), se coge una tira de calamar con la mano y se deja en el aceite. No hay que poner demasiados en cada tanda para que no se enfríe. Cuando se han dorado, se dejan en un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Servir con limón.
Preparación de calamares a la romana
Espero que te haya gustado esta receta y que me cuentes qué tal te ha salido. Seguro que consigues que te queden así de bonitos. QUE APROVECHE!
Si te gustan las tapas, te sugiero que veas las recetas de CHAMPIÑONES AL AJILLO, GAMBONES AL BRANDY y los MEJILLONES A LA VINAGRETA.
Calamares a la romana

21 pensamientos en “Calamares a la romana. Revelamos el secreto de nuestra receta.

  • 19 Agosto, 2015 en 12:39
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    Hola Ana, muchas gracias por tan buena receta y tan bien explicada. Siempre quise conseguir que me salieran los calamares así y ya veo cuál es el secreto de cortarlo en tiras finas- Los haré mañana!!!! Saludos desde Atenas!!!!

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  • 31 Octubre, 2015 en 21:17
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    Excelente receta,,la hice y mis chavales se chuparon los dedos,,me recuerdan las rabas que comía en mi Santander natal,,gracias por tu ayuda y dedicación,un saludo desde Galicia,,,

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    • 2 Noviembre, 2015 en 11:34
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      Gracias. Eso mismo me pasaba a mí, que las comía en los bares y no sabía cómo conseguían ese rebozado tierno a la vez que crujiente. Por suerte mi suegra es chica lista y supo a quien preguntar. Gracias

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  • 15 Noviembre, 2015 en 14:37
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    hola se me olvidaba imagino para preparar soldaditos de pavía o bacalao rebozado también vale gracias

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  • 6 Enero, 2016 en 20:38
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    muchas GRACIAS POR ESTA RECETA. YO LOS HACÍA, PERO SE SEPARABA LA MASA DE LOS CALAMARES. AHORA GRACIAS A TU CONSEJO, LOS HARÉ SEGÚN TU RECETA. UN ABRAZO ANNA.

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  • 12 Enero, 2016 en 00:42
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    Me encanta la receta.
    Muy bien explicada. Te encontré por casualidad cuando miraba Facebook y ahora te seguiré.
    Espero que me salgan tantes bien como a ti.
    Gracias

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  • 27 Enero, 2016 en 03:28
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    Toda esta pàgina me parece excelente.
    Desde Argentina, estoy muy agradecida

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  • 7 Febrero, 2016 en 16:04
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    Me gustan tus recetas por que son muy sencillas y fáciles. Y sobre todo buenas

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  • 29 Febrero, 2016 en 14:47
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    me parecen unas recetas deliciosas y faciles de prepararademas de economicas muchas gracias por compartir

    un saludo de una cocinera profesional

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  • 24 Marzo, 2016 en 22:01
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    Gracias a mí me salieron fallt al cuando los hice,, haber ahora con tu receta ,,,qe al final el truco ???es la sal??o es cortarlos??y tampoco sé si es mejor lavarlos y después secarlos,antes de rebozar.

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    • 2 Abril, 2016 en 16:37
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      El truco es cortarlos para que se hagan rápido por dentro

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  • 13 Septiembre, 2016 en 18:04
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    Hola Ana la masa de los calamares valdría para los zepelines?. Saludos

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    • 12 Noviembre, 2016 en 17:41
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      Claro, te sirve para rebozar lo que tú quieras. Gracias

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