Estofado de ternera con quenelles de patata

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Estofado de ternera con quenelles de patata

Estofado de ternera con quenelles de patata

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Tabla de contenidos de esta receta

Estofado de ternera con quenelles de patata: presentación

Estofado de ternera siguiendo la receta de @ramonpineirochef  cocinero de @lacocinaderamon y @laparrillariojana.

Estofado de ternera con quenelles de patata
Estofado de ternera

Ingredientes

Para 4 personas

  • 500 g de carne de ternera para estofado
  • 2 cebollas
  • 150 g de tomate natural
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 250 ml de vino blanco
  • 500 ml de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta negra, tomillo, romero, 4 clavos de olor
  • 50 g de harina
  • Quenelles de patata:
  • 3 patatas medianas
  • 20 g de mantequilla (una nuez)
  • Sal, pimienta negra y nuez moscada

Estofado de ternera con quenelles de patata: preparación de la receta

1.- Sazona la carne con sal y pimienta negra. Rebózala ligeramente en la harina.
2.- En una cazuela con aceite de oliva, fríe la carne a fuego vivo hasta que se dore la harina y retírala a un plato. Reserva.
3.- En la misma cazuela, sofríe la cebolla junto con el pimiento bien picados, añade más aceite si es necesario. Cuando se empiece a dorar, añade el vino y deja reducir unos cinco minutos.-
4.- Incorpora la carne, el tomate triturado, la ramita de romero, el tomillo y los clavos de olor. Añade caldo hasta cubrir la carne. Tapa y, cuando empiece a hervir, baja el fuego para que cueza lentamente durante dos horas o hasta que la carne quede bien tierna.
5.- Puedes triturar la salsa con una batidora, colarla o dejarla tal cual.
6.- Tritura las patatas cocidas con un tenedor o pasapurés. Añade la mantequilla, un poco de sal, pimienta negra molida y un poco de nuez moscada rallada. Mezcla bien con el tenedor y forma quenelles con la ayuda de dos cucharas.

Estofado de ternera con quenelles de patata
Quenelles de patata
Estofado de ternera con quenelles de patata
Estofado de ternera

Mi consejo para acompañar el estofado de ternera:

20 minutos antes de terminar este estofado, puedes añadirle unos guisantes, zanahoria o verduritas. Incluso podrías servirlo añadiendo a última hora una menestra de verduras en conserva.

Estofado de ternera con quenelles de patata

 

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