Estofado de ternera

No me ha gustado nadaNo me ha gustadoNo me convence muchoMe ha gustado¡Me ha encantado! (3,58/5)
Cargando…

Estofado de ternera

Cocina para triunfar

Descubre mi primer libro de recetas: Cocina para triunfar. No te pierdas ninguna de las recetas que he preparado para ti porque incluye poquito de todo (entrantes, primeros platos, segundos platos, postres y recetas básicas).

Tabla de contenidos de esta receta

Estofado de ternera: presentación

La carne estofada es un guiso muy sencillo y, además, muy económico. Se trata de guisar la carne durante un largo tiempo en un caldo aderezado con verduras y que se vuelva muy melosa. Es fácil de preparar, pero las prisas no impiden disfrutarla con frecuencia. Esta vez, te propongo un guiso tradicional, de los que se cocinan a fuego lento, pero con la salvedad de que voy a prepararlo, aprovechando que tenemos mucha tecnología en nuestras cocinas, con la olla rápida. Lo prepararás en media hora y podrás cocinarlo el día antes y estará más rico que recién hecho.

Cuando compres la carne, dile a tu carnicero que vas a preparar un estofado y te dará partes muy melosas y baratas. Es importante no comprar piezas caras porque el filete no se luce en el plato. Así que ya no hay excusa para no prepararlo.

También te propongo que lo presentes como una tapa, en cazuela de barro. Igual que podemos picar unas albóndigas, podemos picar un estofado porque tanto la carne como las patatas se quedan en piezas enteras.

Ingredientes

  • 600 g de carne de ternera
  • 600 g de patatas
  • 150 g de guisantes
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 ó 2 ajos
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
  • maizena para espesar la salsa (opciona)

Estofado de ternera: videoreceta

Puedes ver este vídeo en YouTube para poder comentarlo, marcar Me gusta o suscribirte a mi canal de videorecetas.

Estofado de ternera: preparación de la receta

1.- En una sartén con aceite de oliva, marcar la carne. Freír junto con dos ajos hasta que se dore a fuego vivo. Agregar la cebolla y dejar que se poche. Salpimentar. Añadir tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate y reducir.

2.-Añadir agua o caldo hasta cubrir la carne. Pasar el guiso a la olla a presión y añadir el vaso de vino. Tapar y dejar que hierva durante 15 ó 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, apartar del fuego.

3.-Mientras trabaja la olla, pelamos las patatas y las cortamos a dados. Clavamos el cuchillo en la patata y tiramos de cada pedazo chascando de forma que no quede un corte limpio.

4.- Abrir la olla, cuando la válvula de seguridad lo permita, y añadir los guisantes y las patatas. Dejar hervir 5 minutos más. Rectificar de sal. Si quieres espesar el caldo, pones en un vaso un poco de caldo y le añades maizena. Cuando se disuelva, añade poco a poco este caldo al guiso a través de un colador y deja al fuego uno o dos minutos más. Cuando se ha espesado y tengas la textura que desees, ya lo puedes servir. También puedes espesar el caldo del estofado de ternera machacando unas patatas y mezclándo este puré con el caldo.

Si preparas este guiso en cazuela tradicional, tendrás que dejar que hierva alrededor de una hora y a mitad de cocción, añadir las patatas y los guisantes.
Preparación del estofado

Si prefieres servir el estofado de ternera como tapa, verás qué bien te queda.

Si te gustan las carnes guisadas, te sugiero que veas este FRICANDÓ DE TERNERA O TERNERA GUISADA (receta aquí) y este POLLO RUSTIDO CON SETAS (receta aquí).

Presentación del estofado en cazuelita como tapa

Y ¿ cómo no? quiero dejarte también la imagen de la cazuela que he preparado. Apetece ¿verdad?

Estofado de ternera

36 pensamientos en “Estofado de ternera

  • 17 febrero, 2016 en 19:48
    Enlace permanente

    Gracias.super bien explicada. Así gracias a ti todo el mundo puede hacer de comer. Gracias de nuevo

    Respuesta
  • 1 abril, 2016 en 20:14
    Enlace permanente

    Me encantan tus recetas .fáciles, sencillas y con mucha carisma que le echáis .gracias por compartirlas

    Respuesta
  • 29 agosto, 2016 en 16:38
    Enlace permanente

    ¿El tiempo para que la carne se ablande en cazuela en vez de en olla cuánto sería? Gracias!

    Respuesta
    • 12 noviembre, 2016 en 18:03
      Enlace permanente

      Debes calcular de una a dos horas. Pincha la carne para comprobar que está bien tierna

      Respuesta
  • 3 septiembre, 2016 en 12:55
    Enlace permanente

    Realizare todas las recetas, se ven espectaculares, y a parte que me fascina la cocina, gracias por compartir las recetas.
    Un abrazo y muchas felicidades

    Respuesta
  • 7 septiembre, 2016 en 02:02
    Enlace permanente

    Realmente nos presentan comidas y recetas excelentes, muchas gracias, y sigan con este compartir de comidas y secretos….

    Respuesta
  • 13 septiembre, 2016 en 14:35
    Enlace permanente

    Recién comido! Estofado fantástico, rápido y fácil.. Felicidades por las recetas

    Respuesta
  • 16 septiembre, 2016 en 14:35
    Enlace permanente

    Hola, me gustaría saber cuanto tiempo se necesita en una olla normal, que no tengo olla a presión

    Respuesta
    • 12 noviembre, 2016 en 17:50
      Enlace permanente

      De una a dos horas, el estofado requiere tiempo. Prueba a pincharlo de vez en cuando hasta que notes la carne tierna. Un abrazo

      Respuesta
  • 18 septiembre, 2016 en 01:35
    Enlace permanente

    Seve q son rresetas interesantes y fasiles de aser me interesan gracias x todo

    Respuesta
  • 19 septiembre, 2016 en 00:02
    Enlace permanente

    Poco sé de cocina pero éstas recetas me parecen muy fáciles de preparar. Estoy encantada, pues se facilita al máximo su preparación. Gracias.

    Respuesta
  • 19 septiembre, 2016 en 06:28
    Enlace permanente

    Una consulta las croquetas de pollo cuanto tiempo se las puede congelar una semana, un mes?

    Respuesta
    • 12 noviembre, 2016 en 17:28
      Enlace permanente

      Yo las tengo congeladas meses (si me dejan, porque vuelan!)

      Respuesta
  • 30 septiembre, 2016 en 06:23
    Enlace permanente

    Que estofado tan apetitoso, lo voy a preparar.

    Respuesta
  • 30 septiembre, 2016 en 22:28
    Enlace permanente

    Me gustan mucho todas tus recetas.Soy un cocinillas aficionado.Un saludo.

    Respuesta
  • 4 noviembre, 2016 en 09:39
    Enlace permanente

    lo voy a preparar se ve exelente, la diferencia entre tu plato y como se prepara en el Perú esta en la utilización de patata amarilla para espesar y aceite vegetal girasol o pepa de algodon

    Respuesta
  • 7 diciembre, 2016 en 21:57
    Enlace permanente

    He seguido esta receta añadiendo zanahorias y cambiando el vino blanco por tinto, que no se por que para la ternera me pide más tinto.
    ¡Muchas gracias! ^_^

    Respuesta
  • 19 enero, 2017 en 04:57
    Enlace permanente

    tienes una tecnica asertiva para ensenar a cocinar te felicito manana la preparare los detalles son los secretos gracias

    Respuesta
  • 24 enero, 2017 en 11:46
    Enlace permanente

    Apreciada Pepi: me a gustado mucho el estofado de ternera, mi mujer dice que si estuviera en Ibiza vendría a comer a tu casa; pues es su plato favorito.
    Me a encantado mucho el ver lo buena cocinera que heres recibe un fuerte abrazo de tus primos Rita y Miguel de Ciudadela / Menorca

    Respuesta

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *