¿Cómo preparar un caldo de pescado casero?

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¿Cómo preparar un caldo de pescado casero?

Cocina para triunfar

Descubre mi primer libro de recetas: Cocina para triunfar. No te pierdas ninguna de las recetas que he preparado para ti porque incluye poquito de todo (entrantes, primeros platos, segundos platos, postres y recetas básicas).

Tabla de contenidos de esta receta

¿Cómo preparar un caldo de pescado casero?: presentación

El caldo de pescado es un básico para preparar un risotto de pescado, sopa de pescado, fideuá paella o, simplemente, para tomarse un caldito caliente en los fríos días de invierno. Cuando compro en la pescadería nunca me acuerdo de preparar un caldo y, cuando quiero caldo, suelo tener la pescadería lejos de casa. Así que cuando quiero hacerlo, miro en el congelador y me aprovecho de lo que tengo. Por suerte, nunca me falta algún pescado, con o sin espinas, gambas, calamares o una una espina de la merluza que compré y que guardé esperando la ocasión.

Si sois previsores, lo mejor es comprar pescado fresco para caldo y añadirle las verduras, pero si sois como yo que compráis y después pensáis qué vais a cocinar, esta receta es una excelente solución.

Ingredientes

  • 2 colas de merluza
  • 6 gambas
  • 6 ó 7 anillas de calamar
  • las patitas de una sepia grande
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 ajo
  • una ramita de apio (opcional)
  • tres cucharadas de tomate frito casero (receta aquí)
  • 2 pastillas de caldo de pescado (tipo avecrem) o sal
  • aceite de oliva virgen extra
Fotografía de los ingredientes necesarios para esta receta
Ingredientes para preparar ¿Cómo preparar un caldo de pescado casero?

¿Cómo preparar un caldo de pescado casero?: videoreceta

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¿Cómo preparar un caldo de pescado casero?: preparación de la receta

1.- Poner a calentar una olla con tres litros de agua y dos pastillas de caldo de ave o sal.

2.-Cortar las verduras en trozos grandes y saltearlas ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Cuando quieren tomar color, retirarlas e introducirlas en la olla.

3.-En el mismo aceite se marca el pescado sin llegar a freírlo y una vez se ha dorado un poco la capa exterior (el interior sigue estando crudo)  se introduce en la olla. Añadir 3 cucharadas de tomate frito casero, con la finalidad de darle un poco de color, y dejar cocer durante media hora.

Proceso de elaboración de caldo de pescado

4.-Una vez hecho el caldo de pescado, hay que colarlo. El pescado que queda se limpia de espinas y pieles y se puede usar para hacer unas croquetas, tortilla de pescado, añadirlo al caldo o a una sopa de pescado.

Este caldo se puede congelar ya hecho y tenerlo preparado para cuando lo necesitemos para algún guiso. QUE APROVECHE!

Caldo de pescado

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