Cómo hacer una mayonesa de ajo (alioli)

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Cómo hacer una mayonesa de ajo (alioli)

Tabla de contenidos de esta receta

Cómo hacer una mayonesa de ajo (alioli): presentación

El alioli (all-i-oli en catalán) es una salsa a base de aceite, ajo y sal que sirve para acompañar muchísimos platos. Se puede comer con carnes asadas, aderezando platos de verduras, con pescados o simplemente con una buena rebanada de pan de hogaza tostado. Es una delicia. El alioli tradicional sólo lleva estos tres ingredientes (aceite de oliva, ajo y sal). Se prepara machacando unos ajos con un poco de sal en un almirez y con el mazo, sin dejar de remover, se va emulsionando el aceite que le vamos añadiendo gota a gota.

Pocos quedan que lo hacen a mano y sólo con los tres ingredientes. Si alguna vez lo probáis, veréis por qué merece la pena hacerlo de vez en cuando porque está delicioso.

El secreto para que quede bueno es la calidad del aceite, así que lo mejor es usar un aceite de oliva virgen extra. Yo he usado un aceite de denominación de origen Rioja y ha quedado de lujo. Si queréis conocer un poco más del aceite de oliva os dejo una clasificación de las calidades del aceite aquí.

En esta receta, os voy a contar cómo hago el alioli, pero en versión mayonesa, es decir, con huevo y unas gotas de vinagre para que con la batidora se me ligue bien y no se me corte.

Ingredientes

Para 230 ml

  • 1 ajo
  • 1 huevo
  • una cucharada de vinagre de vino
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • sal
Fotografía de los ingredientes necesarios para esta receta
Ingredientes para preparar Cómo hacer una mayonesa de ajo (alioli)

Cómo hacer una mayonesa de ajo (alioli): videoreceta

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Cómo hacer una mayonesa de ajo (alioli): preparación de la receta

1.- Coloca en el vaso de la batidora el ajo pelado, el huevo entero, la cucharada de vinagre, el aceite y la sal.

2.- Introduce la batidora hasta el fondo atrapando debajo de la cuchilla el ajo y la yema del huevo.

3.- Bate sin levantar el brazo de la batidora.

4.- Cuando veas que el aceite se liga con los demás ingredientes, debes hacer movimientos de lado a lado pero sin levantar la batidora de la base.

5.- Cuando la mayor parte del aceite se haya emulsionado, levanta poco a poco el brazo de la batidora hasta que se acabe de emulsionar completamente y te quede una mayonesa espesa.

Para servir, puedes poner el alioli en una salsera o en un mortero como el de la imagen. Verás como da el pego!

Preparación del alioli
Te dejo esta receta de Fideuá que lleva alioli.
QUÉ APROVECHE!!!

5 pensamientos en “Cómo hacer una mayonesa de ajo (alioli)

  • 10 marzo, 2016 en 02:37
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    Me gusta mucho sus recetas. Quisiera saber si el Fideau se puede preparar con otro ingrediente q no sea pescado. Es muy buena cocinando. Felicidades.

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    • 13 marzo, 2016 en 00:32
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      Seguro que sí, pero sólo la he comido de pescado. Prueba con carne o verduras

      Respuesta
  • 14 junio, 2016 en 12:53
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    Te aconsejo que en lugar de vinagre pongas un chorrito del zumo de un limón, a mi personalmente me gusta mucho mas. Y para que no se corte lo que no se debe hacer nunca es poner un ingrediente frio de nevera.

    Respuesta
    • 2 julio, 2016 en 17:54
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      Yo la prefiero con vinagre, pero con el limón muy rica. El ácido es el que ayuda a ligar

      Respuesta

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