Chicharro o jurel en escabeche

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Chicharro o jurel en escabeche

Tabla de contenidos de esta receta

Chicharro o jurel en escabeche: presentación

El chicharro o jurel en escabeche es una receta muy tradicional y que está buenísima. El punto ácido, que le da el vinagre al escabeche, potencia todos los sabores del guiso y además es un tipo de conserva que nos permite guardarlo en la nevera en perfectas condiciones durante un par de semanas. Nos encanta y además tiene la ventaja de que se puede cocinar con antelación y el plato gana en sabor. Así que todo son ventajas! Sin más preámbulos, voy a explicar el paso a paso de esta receta.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 4 chicharros medianos
  • 2 cebollas, 2 zanahorias, 4 ó 5 ajos
  • 200 ml de vino blanco
  • 200 ml de vinagre de vino blanco
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de agua
  • 2 hojas de laurel
  • sal, 1 cucharadita de pimentón dulce,
  • pimienta negra en grano
  • harina para rebozar el pescado

Chicharro o jurel en escabeche: videoreceta

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Chicharro o jurel en escabeche: preparación de la receta

Pedimos en la pescadería que nos limpien el pescado y nos lo den abierto, sin quitar la espina para que se mantenga entero al cocinarlo. Le echamos un poquito de sal, sólo la necesaria, y lo freímos junto con los ajos hasta que esté dorado por los dos lados. Emplearemos el aceite antes indicado en el apartado de ingredientes. Retiramos el pescado, con cuidado para que no se nos rompa, y lo guardamos en un plato.
Cortamos la cebolla y la zanahoria en láminas para hacer el sofrito. Las verduras, una vez cocinadas, quedan más bonitas si se ven los cortes limpios.
En la misma sartén o cazuela donde hemos frito el pescado, pochamos la cebolla . No es necesario quitar los ajos. Luego añadimos la zanahoria, el pimentón, la hoja de laurel, una cucharadita de pimiento negra en grano, el vino y el vinagre y dejamos reducir unos 10-15 minutos a fuego lento. Cuando se ha reducido, le añadimos agua hasta que veamos que queda caldoso, añadimos un poco de sal y colocamos encima el pescado y dejamos reducir unos 15 minutos más. Podemos taparlo para que el pescado vaya absorbiendo los sabores.

 

Aquí os dejo el resumen del paso a paso.

Nuestro plato de chicharro en escabeche está listo ya! Ahora lo emplatamos a nuestro gusto y a comer!!! Espero que os haya gustado.

Chicharro en escabeche
Chicharro en escabeche

4 pensamientos en “Chicharro o jurel en escabeche

    • 29 octubre, 2017 en 14:06
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      Me gustaria recibir recetas de escabechados y adobados si puede ser que sean sin sal

      Gracias

      Respuesta
  • 11 octubre, 2016 en 20:57
    Enlace permanente

    aparte de buena cocinera , eres ..wuapaaaa toido un lujo que no esta al alcnce de cualquiera gracias por tus consejos ,,

    Respuesta
  • 30 octubre, 2016 en 09:49
    Enlace permanente

    Felicidades me han encantado todas tus recetas. Son sencillas as y además están muy bien explicadas.
    Te seguiré viendo siempre que pueda.
    Un beso.

    Respuesta

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