Canutillos rellenos de crema

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Canutillos rellenos de crema

Tabla de contenidos de esta receta

Canutillos rellenos de crema: presentación

Los canutillos rellenos de crema son un dulce tradicional que tiene múltiples versiones y, aunque se pueden rellenar de nata (chantilly para los amigos de América) hoy seré fiel a la receta original haciéndolos con crema pastelera.  Se pueden hacer los canutillos con una masa de hojaldre, con masa de empanadillas o la clásica masa quebrada. En esta ocasión, será una masa quebrada de lo más sencilla. La receta se la debo a mi amiga Arancha que la aprendió de su madre y es tan buena, que quise que me la prestara para compartirla aquí con todos vosotros. ¡Qué cierto es que en la sencillez reside el éxito de muchas recetas!

Esta receta de canutillos rellenos de crema, al igual que tantas recetas tradicionales, lleva la cantidad de harina que admita. No te asustes, yo he pesado la harina para tener cantidades exactas, pero no dudes en añadir un poco más u optar por no añadirla toda si lo crees necesario. Lo importante es la consistencia de la masa y lo verás fijándote en el vídeo.

Ingredientes

Para 30 canutillos

  • Para la masa de los canutillos:
  • 200 ml de leche
  • 200 ml de manteca de cerdo
  • 300 g de harina de trigo de todo usos (la que admita, esta cantidad es orientativa)
  • Para la crema pastelera:
  • 1/2 litro de leche (500ml)
  • 4 yemas de huevo
  • 125 g de azúcar
  • 40 g de maizena
  • 1 ramita de canela
Fotografía de los ingredientes necesarios para esta receta
Ingredientes para preparar Canutillos rellenos de crema

Canutillos rellenos de crema: videoreceta

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Canutillos rellenos de crema: preparación de la receta

Preparación de la crema pastelera:

1.- Aparta un vaso de la leche de la crema pastelera y calienta el resto al fuego junto con la ramita de canela. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja que hierva dos o tres minutos para que la leche tome sabor a canela. Pasado este tiempo retira la ramita de canela.

2.- En un bol, mezcla el vaso de leche que habías apartado junto con la maicena y remueve hasta se disuelva por completo. Incorpora el azúcar y las yemas de los 4 huevos. Remueve bien con las varillas. Vierte esta preparación a la leche caliente y, sin dejar de remover con las varillas, caliéntalo hasta que espese. El fuego tiene que ser moderado porque la crema se pega con facilidad al fondo del cazo. Cuando la crema haya espesado, retírala del fuego.

3.- Vierte la crema en un recipiente y tápala con un film transparente. Si el film está en contacto con la crema, evitarás que haga costra. Deja que se enfríe fuera del frigorífico.

Preparación de los canutillos:

4.- Mezcla la manteca de cerdo (a temperatura ambiente) junto con la leche en un bol. Añade la harina poco a poco a la vez que vas mezclando con una cuchara de palo o silicona. Cuando la masa se despegue de las paredes, amasa un poco con las manos hasta obtener una masa homogénea. Te tiene que quedar una masa blanda y que no se pega a las manos.

5.- Forma bolitas de masa de unos 15 gramos aproximadamente o algo más pequeñas que una nuez y déjalas encima de un plato en el que habrás espolvoreado un poco de harina. Haz bolitas con toda la masa. Aplasta una bolita sobre la superficie de trabajo enharinada y coloca el canutillo encima. Hazlo rodar a modo de rodillo teniendo cuidado de que se junten los dos extremos de la bolita aplastada. Rueda el canutillo con la mano sobre la mesa y verás que él solo va tomando la forma. El vídeo te aclarará cualquier duda que te surja. Prepara primero todos los canutillos que puedas, eso dependerá de la cantidad de moldes de que dispongas.

6.- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén para freír los canutillos (yo he usado medio litro aproximadamente). Cuando el aceite esté caliente, se colocan los canutillos. No deben estar demasiado pegados para poder manipularlos con facilidad. Dóralos bien y luego retíralos a un plato con papel absorbente.  Para desmoldarlos, ayúdate de papel de cocina o de un trapo para sujetarlos porque el metal de los canutillos quema. Con un pequeño giro los desmoldarás con mucha facilidad.

Preparación de los canutillos rellenos de crema pastelera
Preparación de los canutillos rellenos de crema pastelera

Montaje de los canutillos:

7.- Coloca la crema pastelera en una manga de repostería y rellena los canutillos. Como estos que he hecho tienen mucho hueco en el centro, he rellenado ligeramente por dentro y he puesto más cantidad en los bordes para que no resulte demasiado pesado. Puedes rellenarlos también con la ayuda de una cuchara.

8.- Una vez terminados los canutillos rellenos de crema pastelera, puedes espolvorearlos con un poco de azúcar glass. Hazlo con la ayuda de un colador y repartirás mucho mejor el azúcar.

Canutillos rellenos de crema pastelera
Canutillos rellenos de crema pastelera

Mis consejos para hacer los canutillos rellenos de crema pastelera:

Moldes para canutillos disponibles en Amazon aquí. Puedes usar también unas cañas naturales cortadas en bastoncitos de unos  12 cm y secas.

Para hacer la masa de los canutillos, puedes usar mantequilla si lo prefieres, pero la receta original lleva manteca de cerdo.

Antes de volver a utilizar de nuevo los canutillos, sécalos bien con papel aborbente por fuera (por dentro no es necesario) y no los laves con agua porque podrían salpicarte en la sartén. Una vez terminados de freír todos los canutillos, la mejor manera de lavarlos es introduciéndolos en el lavavajillas y no quedará ni un resto de aceite.

Con la cantidad de crema que he hecho, se rellenan aproximadamente la mitad. Puedes guardar el resto de canutillos en una bandeja tapada pon un papel o trapo. Es difícil meterlos en una caja sin que se rompan.

Puedes rellenar los canutillos con rellenos salados para servirlos como entrante. Te sugiero que pruebes a rellenarlos con ensaladilla rusa.

Canutillos rellenos de crema pastelera
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