Fricandó o ternera guisada

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Fricandó o ternera guisada

Cocina para triunfar

Descubre mi primer libro de recetas: Cocina para triunfar. No te pierdas ninguna de las recetas que he preparado para ti porque incluye poquito de todo (entrantes, primeros platos, segundos platos, postres y recetas básicas).

Fricandó o ternera guisada: presentación

El fricandó es un plato tradicional de la cocina catalana. Se trata de un guiso de filetes de ternera que se acompañan con la salsa que se elabora con el mismo caldo de cocción. Es un segundo plato muy fácil de preparar y que se puede cocinar el día anterior. Para servir, sólo será necesario calentar, lo que nos permite disponer de tiempo para ultimar otros detalles de nuestra comida.

Este guiso es de un sabor muy suave, de textura tierna que se deshace en la boca, y hasta los niños lo comerán encantados porque «no hace bola».

Ingredientes

Para 4 a 6 personas

  • 500 g de ternera en filetes
  • harina para rebozar
  • 1 copa de brandy o coñac
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
  • caldo de carne o media pastilla de caldo concentrado (avecrem)

Fricandó o ternera guisada: preparación de la receta

Cortar los filetes de ternera en trozos. Pasar los filetes por harina y freír ligeramente, sin sal, con abundante aceite (la harina absorbe el aceite y si no hay suficiente se nos puede quemar). Aunque no estén bien hechos los filetes, no importa porque sólo pretendemos tostar un poco la capa de harina que los cubre. Cuando los filetes están fritos y algo dorados, los reservamos.
preparación de la ternera para fricandó
En la misma sartén o cazuela donde hemos freído la carne para el fricandó, hacemos el sofrito con la cebolla cortada, los ajos y la zanahoria. Cuando esté dorado el sofrito, disponemos los filetes, añadimos pimienta, el coñac, la pastilla de caldo concentrado y agua hasta cubrir la carne. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y tapar. Remover de vez en cuando y dejar cocinando de 45 minutos a una hora. La harina hará que vaya espesando el caldo. Para terminar, probar y rectificar de sal.
Una vez guisado el fricandó o ternera guisada podemos elegir si lo presentamos tal cual o si trituramos la salsa. A mí me gusta más así, pero quien lo prefiera puede pasar la salsa por la batidora. Este plato se puede acompañar de unas setas salteadas con ajo y perejil y una ensalada de escarola y olivas arbequinas.

Echa un vistazo a la siguiente videoreceta

Te dejo esta receta de fricandó de ternera con setas.

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20 pensamientos en “Fricandó o ternera guisada

  • 16 diciembre, 2015 en 08:09
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    No estoy muy de acuerdo con esta receta. Una vez que se mezcla la carne con el sofrito y pones el brany hay que dejar que se evapore bien el brandy y una vez liosto se anade el caldo tal como dices.

    Pero seguro que esta bueno igual

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  • 20 abril, 2016 en 20:10
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    Genial, buena página guardada en favoritos. Gracias por compartir tus recetas 🙂

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  • 26 abril, 2016 en 19:39
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    Muy rico y sencillo, muchas gracias ya lo estoy preparando, abrazos.

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  • 5 junio, 2016 en 18:22
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    Podrías mandar la receta de arroz negro
    Aquí en Valencia es típico y me gustaría saber como lo haces
    GRACIAS,
    PD :me ha encantado el fracaso de ternera

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    • 6 junio, 2016 en 01:50
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      Nunca lo he preparado. Siento no poder ayudarte. Me lo apunto

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  • 19 septiembre, 2016 en 16:28
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    Hola. Perdonad la ignorancia. Puede hacerse con filetes de lomo de cerdo?? Gracias

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    • 12 noviembre, 2016 en 17:27
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      Claro, pero mucho mejor con filetes de cabezada de cerdo porque la carne es muchísimo más jugosa. GRacias

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  • 25 octubre, 2016 en 15:03
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    muy bueno…las preparaciones e indicaciones muy completas gracias.

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  • 28 octubre, 2016 en 15:25
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    La receta mejoraria , añadiendo a la harina de rebozar la carne , nuez moscada, que mezclaremos con la harina y en vez de brandy , cerveza, yo ademas le hago una picada, de almendras crudas, pan tostado, un ajito pequeño crudo y la cerveza , todo esto triturado, esto lo añadimos cuando ya esta listo el sofrito de cebolla y tomate, ademas no hay que freir la carne , solo marcarla vuelta y vuelta 20 segundos y en poco aceite mi receta tiene mas de 45 años y me la dio hace 26 años un gran cocinero catalan que siempre me decia » esta es la autentica receta de Fricando, las demas son sucedaneos,» y asi la hago siempre , y es la delicia de mi gente, gracias

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    • 12 noviembre, 2016 en 15:38
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      Me parece muy buena la receta que me cuentas. Lo único que a mí me gusta más el sabor del coñac que el de la cervez. Cuestión de gusto. Todo lo demás me parece muy bueno. GRacias

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  • 12 octubre, 2017 en 23:03
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    Un detalle: Yo diría que el Fricandó se hace siempre con Moixarnons, un tipo de seta de sombrero pequeño mu específico. Se compran secos y se ponen en agua tibia mientras haces el guiso. 5 minutos antes de sacarlo del fuego, los escurres y añades.

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    • 30 octubre, 2017 en 14:08
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      Josep, gracias, pero aunque no sea fricandó, le llamamos así. Ya sabes que cada casa tiene su forma de prepararlo y si el requisito son los moxernons, posiblemente pueda afirmar que nunca he probado un fricandó de verdad. Otros me dicen que sin picada de almendra no es fricandó, el caso es que en casa nos gusta así. Seguro que con picada y moixernons me encantaría.

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