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¿Quién será Delantal de Oro?: presentación
Ya sabéis que formo parte del jurado itinerante del Concurso de Pinchos de La Rioja. El XIX Concurso de Pinchos de La Rioja se ha retomado este mes de noviembre tras tener que ser aplazado en marzo de 2020 por la pandemia. Año tras año, la calidad y presentación de estas elaboraciones en miniatura no deja de sorprenderme. En La Rioja tenemos buenísimos cocineros y se esmeran muchísimo en cuidar todos los detalles tanto en sabor como en presentación. Conocer la geografía riojana degustando pinchos ha sido un lujazo. Y sé de buena mano que son muchas las cuadrillas que recorren La Rioja coincidiendo con este concurso en busca del mejor pincho. Tanto los finalistas como el resto de establecimientos participantes en el certamen ofrecerán sus pinchos durante todos los fines de semana de noviembre así que aún estás a tiempo.
Los diez finalistas se disputarán el día 27 de noviembre el ‘Delantal de Oro’ en un show cooking abierto al público que se celebrará en la bodega institucional de La Grajera de 10.00 a 13.30 horas. Además la final del Concurso se retransmitirá en directo aquí. La final contará con un jurado de lujo, que reúne en total ocho estrellas Michelin: Jesús Sánchez (tres estrellas Michelin en el Cenador de Amos), Francis Paniego (dos estrellas Michelin en el Portal del Echaurren, una estrella Michelin en Hotel Marqués de Riscal), Ignacio Echapresto (una estrella Michelin en la Venta Moncalvillo) e Iñaki Murua (una estrella Michelin en Ikaro), coordinados por Mikel Zeberio.
Aquí te dejo el nombre de los pinchos con sus respectivas fotos para que se te vaya haciendo la boca agua.
CASA ZALDIERNA. Del Puente, 82 (Zaldierna). Cómete Zaldierna. Corteza de piel de cerdo, tartar de ciervo, cous-cous de crucíferas de colores huerta del Oja, polen de la aldea, toffe de pimientos y miel, polvo de hierbas del río Zambullón y aire de leche ahumada de Zorraquín.
DOOR B4. Beratúa, 1 (Logroño). Salmón marinado con perlas de ali-oli y crema de aguacate. Salmón, salsa ali-oli y aguacate.
EL FRONTÓN. Lardero, s/n. Polideportivo (Entrena). Cuando los cerdos huelen a bosque. Morros de cerdo, Boletus, crujiente de vino, bizcocho de piquillos, salsa de pimiento verde, salsa de huancaína, cremoso de calabaza y zanahoria, tierra de remolacha y nueces, brotes y aroma de bosque.
HOTEL VILLA DE ÁBALOS. Plaza Fermín Gurbindo, 2 (Ábalos). Empatía. Alcachofa en tempura, brandada de bacalao, panceta y salsa romescu.
LA ARRANCADILLA. Juan II, 14 (Logroño). Descorchado. Foie, costilla, pistacho, mosto, lima y albahaca.
EL QUIZAL RESTAURANT. González Gallarza, 11 (Autol). Torrija de panceta y yema. Panceta, yema curada y pan brioche.
FLOR Y NATA. Plaza de Abastos (Calahorra). Artesano 100%. Pan de cristal AR, cabeza de jabalí de Lomos de Orio AR, alcachofas de Calahorra con ajetes, jamón Duroc del valle de Ocón AR, huevos de Ocón, confitura de Pera de Rincón de Soto a la menta AR, piruleta del Alto Cidacos RB y Anguiano AR.
GASTROBAR CAPI. Mártires, 8 (Calahorra). Toro anda suelto. Torteloni relleno de rabo de toro guisado, cardo en salsa de almendras suave, salsa de queso, decorado con reducción de vino de Rioja y flores de borraja.
JABUGO PARQUE RIOJA. Centro Comercial Parque Rioja (Logroño). Desayuno en los Cameros. Guiso de ciervo al vino de Rioja, hojaldre, paté de Villoslada de Cameros, queso de cabra de Ortigosa de Cameros, twist de naranja y clarete.
LA ALAMEDA DE PIPAONA. Plaza del Frontón s/n (Pipaona de Ocón). Cochipincho de Pipaona. Cochinillo lechal, hojaldre, chorizo eco de Ocón, panceta adobada de Galilea, tomate, cebolla, ajo, AOVE, guindilla con alegría y cebollino.
LASOGA URBAN FOOD. Belchite, 4, bajo (Logroño). Soganone. Polvo de maíz tostado, foie, caviar de vino tinto de Rioja, emulsión de pimentón y pétalo de pensamiento.
SOPITAS. Carrera, 4 (Arnedo). Pincho de asado en la ‘pieza’. Cebollas asadas de Renocal, ajos asados de Renocal, lecherillas de Cordero Chamarito, sarmiento de Garnacha, patatas, aceite de girasol, AOVE del trujal 5 Valles, brocheta y sal en escamas.
El Concurso de Pinchos de La Rioja, enmarcado en el programa de ‘El Rioja y los 5 Sentidos’ dentro de la iniciativa ‘La Rioja Gastronómica’, está organizado por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de La Rioja, a través de La Rioja Capital.
Cómo hacer ¿Quién será Delantal de Oro?
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