Bretzels o pretzels paso a paso. Los famosos panecillos que enamoran receta fácil

Ingredientes

Para 6 pretzels o bretzels

• 300 g de harina de trigo (2 y 1/4 de taza)
• 160 ml de agua (3/4 de taza)
• 20 g de mantequilla
• 5 g de sal
• 4 g de levadura deshidratada ó 10 g de levadura fresca
• 1 litro de agua
• 25 g de bicarbonato sódico (2 cucharadas soperas)
• sal gruesa
• Para los pretzels o bretzels integrales
• 300 g de harina de trigo integral (2 y 1/4 de taza)
• 175 ml de agua (3/4 de taza)
• 20 g de mantequilla
• 5 g de sal
• 4 g de levadura deshidratada ó 10 g de levadura fresca
• 1 litro de agua
• 25 g de bicarbonato sódico (2 cucharadas soperas)
• sal gruesa

Bretzels o pretzels paso a paso. Los famosos panecillos que enamoran: presentación

Hoy traigo un pan muy original, no solo por su aspecto y su forma, sino también por su elaboración, que tiene 2 procesos distintos de cocido de la masa. Estos panecillos se han hecho muy famosos por la comida callejera, los hemos visto en mil películas y documentales de viajes, con esa característica forma de lazo y con esos granitos de sal que le dan su gracia característica y su personalidad.

No pienses que estos lazos de pan son una receta nueva, que su origen se remonta a los Celtas y a los pueblos prerrománicos del norte de Alemania. Ya entonces los elaboraban prácticamente igual que hoy, aunque yo voy a sustituir la sosa cáustica por bicarbonato.

Por lo que respecta a la receta, tiene algunas peculiaridades que te explico en el vídeo, pero nada como para echarnos atrás. Además, voy a elaborar unos Pretzels con harina normal y otros con una mezcla de harinas integrales de trigo y espelta, a ver qué tal resultan.

Cómo hacer Bretzels o pretzels paso a paso. Los famosos panecillos que enamoran

1.- Prepara la masa. Pon en un bol el agua templada junto con la levadura y remueve hasta que se disuelva. Añade la harina, la mantequilla derretida, y la sal. Mezcla todo bien.

2.- Pasa la masa al mármol para amasarla. Amasa durante aproximadamente 5 minutos hasta obtener una masa muy fina. Forma una bola cuando la masa quede fina.

3.- Déjala reposar en un bol, previamente engrasado con aceite. Tapa el bol con papel film y deja la masa reposar hasta que doble el volumen. A la masa le cuesta levar más o menos una hora, pero tendrás que guiarte por la apariencia de la masa más que por el tiempo.

4.- Dale forma a los bretzels o pretzels. Unta tus manos con un poco de aceite de oliva virgen extra así como la superficie de trabajo, en este caso el mármol. Ayúdate de una báscula de cocina para dividir la masa en 6 partes iguales. Dales forma alargada de cordón y mira en el vídeo como le doy la forma de pretzel. Haz lo mismo con toda la masa.

5.- Colócalos en la bandeja de horno y déjalos reposar, tapados con un trapo, para que vuelvan a fermentar un poco más. Déjalos reposar durante aproximadamente una hora.

6.- Escalda los pretzels. Pon un litro de agua en una cazuela al fuego y añade el bicarbonato. Cuando empiece a hervir, escalda cada uno de los pretzel. Déjalos que hiervan unos 10 segundos y sácalos para volverlos a dejar en la bandeja del horno.

7.- Precalienta el horno a 220 grados con calor arriba y abajo. Retíralos del horno cuando hayan pasado de 10 a 15 minutos. Yo los he tenido 12 minutos en el horno.

 

Mis consejos para realizar estos Pretzels o Bretzels:

– No seas impaciente y deja que la masa tenga tiempo suficiente para duplicar su tamaño una vez amasada, si la trabajas antes de tiempo, los Pretzels quedarán más apelmazados.

– Puedes utilizar levadura de panadero o levadura fresca. Yo he usado de panadero y el resultado es excelente, como puedes ver.

– La diferencia de los Pretzels blancos a los integrales ha sido mínima. Sólo cambia la cantidad de agua y necesita un poco más de tiempo de amasado.

 

Te recomiendo utilizar estos utensilios:

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Si te han gustado estos Pretzels o Bretzels, no dejes de probar este Pan de Pita o este Pan Naan indio.