Arroz con pollo y níscalos. Receta fácil y rápida

Ingredientes

Para 4 personas

• 300 gr de arroz bomba
• 1/4 de pollo
• 250 gr de níscalos
• 3 alcachofas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 limón
• 1 puñado de boletus deshidratados
• Pimienta negra molida
• Colorante para paella
• Aceite
• Sal

Arroz con pollo y níscalos. Receta fácil y rápida: presentación

Pocas cosas hay tan ricas como un buen arroz. En este caso no voy a hablar de paella porque eso son palabras mayores, pero un arroz con pollo y unas verduritas, o con unas salchichas frescas y un buen tomate de huerta, o con una rica sepia y algo de pescado… para qué voy a seguir, si ya sabéis a qué me refiero.

Lo mejor del arroz es que va bien con casi todo, y el colmo son los arroces de temporada, cuando podemos disfrutar de los alimentos en su mejor momento de maduración y crecimiento, cuando los sabores son más intensos. Ahí es cuando la cosa ya se pone seria, y en el caso de este arroz me quedo hasta corta, porque la combinación de los níscalos con el pollo y las alcachofas produce una combinación de sabores que el arroz va a absorber, quedando con una textura ligeramente melosa que a mí me encanta.

Seguro que tienes en casa algún setero, y si no lo tienes, ya tienes excusa para montar una excursión con la familia para ir a buscar níscalos, boletus o trompetas de la muerte. Eso sí, consulta siempre a un entendido acerca de las setas que cojas, no tengamos un disgusto, que la cocina es para disfrutar, no se te olvide.

Cómo hacer Arroz con pollo y níscalos. Receta fácil y rápida

1.- Para comenzar este Arroz con pollo y níscalos, comienza salteando los níscalos en una sartén con un poco de aceite. Los vas a saltear enteros porque van a reducir su tamaño y luego guardarás algunos para decorar. Hazlo con la sartén tapada porque las setas tienden a salpicar mucho, pues son en su mayoría agua.

2.- Retira las setas a un plato y, en el mismo aceite, introduce el pollo deshuesado y aderézalo con un poco de sal y de pimienta negra. Retíralo cuando esté dorado por las dos caras.

3.- Limpia bien las alcachofas, dejando parte del rabito y quitando las hojas de alrededor hasta que salgan casi blancas. Corta entonces la punta y ponlas en remojo en agua con un poco de zumo de limón. La vitamina C va a evitar que se oxiden las alcachofas y, de este modo, no se pongan negras.

4.- Añade la cebolla y el pimiento verde picados en el aceite en el que has salteado el pollo y los níscalos y rehógalos a fuego moderado. Deja para el final los ajos y el perejil, dejándolos el tiempo justo para que tengan un golpe de calor.

5.- Añade al sofito el pollo y la mayoría de los níscalos (excepto los que hayas separado para la decoración). Corta la cocción añadiendo agua o caldo a temperatura ambiente y llévalo a ebullición.

6.- Cuando el líquido empiece a hervir, incorpora el arroz y las setas deshidratadas (si es que tienes). También es el momento de añadir el colorante, rectificar de sal y poner encima las alcachofas. Ten una cazuela con agua hirviendo cerca para añadirle al arroz si ves que se te va secando.

7.- Transcurridos 20 minutos el arroz ya debería estar cocido, así que solo queda arreglar el aspecto de tu guiso, colocar los níscalos que has dejado preparados ex-profeso y dejar que el arroz repose unos minutos antes de servir y disfrutar de este exquisito plato.

 

Mis consejos para elaborar este Arroz con pollo y níscalos:

– En principio, este es un arroz de temporada, pues implica disponer de níscalos, bien frescos, bien en conserva, pero si no los tienes no pasa nada, puedes utilizar unas setas de chopo o unos champiñones.

– Si tienes la suerte de contar con níscalos frescos, recuerda que debes limpiarlos bien de restos de tierra y otros vegetales, pero nunca mojando los hongos, pues perderán sabor y textura. Hazlo con un paño.

– Lo mismo que con las setas, este arroz puedes hacerlo con otras carnes, como conejo, cordero o incluso unas salchichas.

 

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