Falso solomillo de TERNERA EN SALSA CON una GUARNICIÓN muy original. #LaChampionsDeLaComidaCasera

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Falso solomillo de TERNERA EN SALSA CON una GUARNICIÓN muy original. #LaChampionsDeLaComidaCasera

Cocina para triunfar

Descubre mi primer libro de recetas: Cocina para triunfar. No te pierdas ninguna de las recetas que he preparado para ti porque incluye poquito de todo (entrantes, primeros platos, segundos platos, postres y recetas básicas).

Tabla de contenidos de esta receta

Falso solomillo de TERNERA EN SALSA CON una GUARNICIÓN muy original. #LaChampionsDeLaComidaCasera: presentación

Un platazo de 10 perfecto para celebrar. Este falso solomillo de ternera en salsa hará las delicias de cualquier paladar. Es perfecto ara dejarlo preparado con antelación y dar los últimos toques antes de servir. Te lo presento con una guarnición muy original y, cómo no, con unas patatas fritas que nunca fallan. Un plato de esos que merece la pena preparar porque está de escándalo.

Mira esta receta de Lomo de cerdo relleno en la que te enseño cómo cortar, rellenar y atar la carne paso a paso.

Ingredientes

  • Para la carne y la salsa:
  • 1 pieza de cañón o falso solomillo de ternera (llata o espaldilla) también puedes usar redondo o solomillo
  • 3 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de vino blanco
  • 100 ml de coñac u otro licor
  • 400 ml de caldo de pollo o de verduras
  • Sal, pimienta y 2 clavos
  • Aceite de oliva
  • Para la guarnición:
  • 400 g de col
  • 1 manzana grande
  • 1 cebolla50 g de piñones
  • 50 g de nueces
  • 50 g de pasas sin pepitas
  • 4 tiras de panceta
  • Sal y aceite
  • Para las patatas fritas:
  • 400 g de patatas cortadas en dados
  • Aceite para freír
  • Sal

Falso solomillo de TERNERA EN SALSA CON una GUARNICIÓN muy original. #LaChampionsDeLaComidaCasera: videoreceta

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Falso solomillo de TERNERA EN SALSA CON una GUARNICIÓN muy original. #LaChampionsDeLaComidaCasera: preparación de la receta

1.- Ata la carne. Tienes que utilizar hijo de algodón sin ningún tipo de tinte. Pasa el hilo a lo largo de la pieza de carne y átalo. Ahora ve pasando el hilo formando una malla. Mira en el vídeo cómo lo hago. También puedes pedirle al carnicero que te de la pieza atada. Pon sal y pimienta molida al gusto.

2.- Prepara las verduras. Pela las zanahorias y córtalas en rodajitas. Corta la cebolla en trozos no demasiado pequeños. El puerro córtalo en rodajas y los ajos en cuatro trozos.

3.- Cocina la carne. Pon un poco de aceite en una sartén al fuego y marca la carne por todas las caras. Retira la carne a un plato cuando ya esté bien doradita por todas las caras.

4.- Pocha las verduras en el mismo aceite. Muévelas de vez en cuando hasta que se empiecen a dorar.

5.- Pon las verduras en la cazuela y coloca encima la pieza de carne. Incorpora uno o dos clavos de olor, el vaso de vino blanco, el medio vaso de coñac y deja cocinando aproximadamente 10 minutos hasta que reduzca el alcohol. Añade el caldo pasados los 10 minutos. Lo he cocinado tapado en el número 5 de los 9 niveles que tiene mi placa. De vez en cuando, da una vuelta a la carne para que se cocine por igual. Hay que darle la vuelta cada 15 o 20 minutos. Lo he tenido 2 horas en total.

6.- Separa la salsa de la carne en dos recipientes diferentes y guárdalos en la nevera tapados con papel film durante toda la noche.

7.- Corta la carne. Quita el hilo a la carne con una tijera. Corta en filetes finos con un cuchillo bien afilado.

8.- Prepara la salsa. Tritura las verduras con la batidora de brazo.

9.- Pon la salsa triturada en la cazuela y añade los filetes. Añade un poco de caldo. Calienta todo junto y añade caldo si lo ves necesario. Déjalo al fuego durante 15 minutos tapado y a fuego muy bajo. Rectifica de sal si es necesario y déjalo al fuego 5 minutos más.

Guarnición:

1.- Corta todos los ingredientes. Corta el bacon en trocitos pequeños, la col en juliana, la manzana en daditos y pica bien fina la cebolla.

2.- Fríe la panceta junto con un puñado de piñones en una sartén con un chorrito de aceite. Retira del fuego y sofríe la cebolla en el mismo aceite. Añade la col cuando la cebolla empiece a dorarse. Añade las nueces y las pasas, un poco de sal y mueve hasta que la col pierda volumen. Añade la manzana cuando la col esté pochada. Rectifica de sal si es necesario y retira del fuego.

3.- Pon la guarnición en una bandeja y añade el bacon y los piñones.

Ya solo nos queda servir una ración:

1.- Coloca dos filetes de carne, una cucharada de salsa encima, un poco de la guarnición y unas patatas fritas. Un platazo de 10.

Mi consejo para preparar este Falso solomillo de ternera en salsa:

Prepararla de un día para otro, además de darte más tiempo, hace que la receta gane en sabor así que no lo dudes y déjala preparada con antelación.

Mi recomendación:

Te dejo este Solomillo de cerdo relleno al horno. (Cómo rellenar un solomillo)

Solomillo relleno.

 

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