Cómo cocinar merluza a la plancha muy jugosa y que no se rompa

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Cómo cocinar merluza a la plancha muy jugosa y que no se rompa

Tiempo de preparación: 5 minutos

Cómo cocinar merluza a la plancha muy jugosa y que no se rompa: presentación

Hoy te traigo un truco de cocina. Y, si hablo de truco de cocina, es porque he destrozado montones de filetes, medallones y rodajas de merluza intentando hacerlas a la plancha. Crees que se puede cocinar una merluza a la plancha sin que se rompa? La respuesta es sí, pero hay que tener en cuenta un par de cosillas, muy pocas, pero muy importantes.

Ésta receta con truco te será de gran ayuda si estás intentando hacer dieta, porque además de quedarte un plato mucho más “bonito” te aseguro que tu merluza estará mucho más rica y extremadamente más jugosa.

Quizá tu ya sepas cómo hacerlo, pero muchos siguen rebozando la merluza en harina y friéndola en la sartén por miedo a tenerla que servir destrozada. Todo lo que se fríe está tremendamente más rico, pero supone un aporte calórico extra innecesario.

Los pasos son sencillos, así que vamos ya con la receta.

Ingredientes

Para 5 raciones

  • 5 rodajas de merluza de buen tamaño
  • 2 ajos
  • 1 manojo de perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Cómo cocinar merluza a la plancha muy jugosa y que no se rompa: preparación de la receta

Antes de empezar, ten en cuenta que …

1.- Este “truco” empieza en la pescadería porque el pescado fresco es mucho más firme y consistente que el pescado congelado. Pide que te corten rodajas de merluza de un centímetro y medio de grosor. Cuanto más grueso te lo corten, lo manipularás mucho mejor al cocinar. No te preocupes por si queda crudo por dentro, porque el pescado se cocina muy rápido. Recuerda que si lo cocinas demasiado quedará seco y perderás uno de los mejores placeres de comer pescado: la jugosidad.

2.- Para cocinar la merluza jugosa y que no se rompa, debes disponer de una plancha o sartén antiadherente. Muchas pierden esta maravillosa cualidad cuando las metes en el lavavajillas, las rascas con esmero con la parte verde del estropajo o, simplemente, usas accesorios metálicos para cocinar. Recuerda que el metal no debe rozar la superficie de la sartén, así que mejor utensilios de silicona o madera.

3.- El aliño que vayas a usar es a tu gusto, pero te recomiedo que piques en el mortero un o dos ajos y un manojo de perejil. Una vez picados vierte un poco de aceite para luego repartirlo mejor sobre el pescado. Puedes añadir también pimentón o las especias que más te gusten.

Si quieres más trucos de cocina, te recomiendo que veas Cómo limpiar y cocer espárragos para que te queden en su punto y Cómo cocinar pechugas de pollo tiernas y jugosas. Trucos y recetas

Vamos a cocinar merluza jugosa que no se rompa…

1.- Coloca en el fuego tu plancha o sartén y vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pon el fuego al máximo. Con la ayuda de una espátula de madera o silicona, extiede el aceite por toda la superficie.

2.- Cuando el aceite esté bien caliente, nunca dejes que empiece a humear porque se quema y resulta tóxico, coloca los filetes o rodajas de merluza, que previamente habrás sazonado con u  poco de sal. Al colocarlos, muévelos un poco para que empiecen a marcarse. Sólo un par de segundos, arrástrándolos un centímetro derecha izquierda o arriba abajo, no es necesario que los muevas más tiempo.

3.- Vigila el fuego, que no se te queme el aceite y modéralo si es necesario. Para que te quede una merluza jugosa que no se rompa, debe cocinarse a fuego bastante vivo.

Preparación de la merluza a la plancha
Preparación de la merluza a la plancha

4.- Cuando veas que empieza a cambiar de color por arriba y empieza a blanquear, vierte unas gotitas de aceite de oliva y, con la ayuda de una espátula de madera o silicona, dales la vuelta. Lo mejor es pasar la espátula por debajo del pescado despegando con cuidado si es que hay alguna parte adherida. Es inevitable que la parte marcada por el fuego se adhiera, pero es fácil despegarla sin romper el pescado al tratarse de una superficie antiadherente. Paradójico, verdad? Pues no se te ocurra pillarlo con las pinzas porque en este momento es fácil romperlo.

5.- Ahora, mientras se hace por la otra cara, coloca encima el aliño de ajo  perejil picados y repártelo uniformemente con na cucharilla. Al llevar aceite se reparte con mucha facilidad.

6. Cuando esté ya hecho, dale una segunda vuelta y déjalo sólo unos segundos para que el ajo y perejil se cocinen. Retira del fuego y sírvelo inmediatamente. Si lo dejas hecho, se va a secar seguro. Espero que sigas todos mis consejos para cocinar merluza jugosa que no se rompa.

Consejo:

Deja preparada la guarnición y el resto de alimentos de la comida para que, cuando tengas el pescado hecho, puedas llevarlo a la mesa y estén ya todos sentados. Si lo recalientas, lo secas.

Cómo cocinar merluza a la plancha muy jugosa y que no se rompa
Cómo cocinar merluza a la plancha muy jugosa y que no se rompa

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3 pensamientos en “Cómo cocinar merluza a la plancha muy jugosa y que no se rompa

  • 31 agosto, 2016 en 00:21
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    Muy útiles las instrucciones , son guías para una buena preparacion

    Respuesta
  • 8 septiembre, 2016 en 17:13
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    Hola Ana.

    ¿Vale el truco para otros pescados? Yo no soy fan de la merluza, pero reconozco que con otras piezas de pescado que cocino me ocurre algo parecido, y es que se me rompen y/o deshacen. Por ejemplo las doradas y las lubinas al tratar de hacerlas a la plancha, y no hay manera humana de que no se peguen.

    Respuesta
  • 28 septiembre, 2016 en 00:25
    Enlace permanente

    Tiene una pinta de rico rico,y muy sencilla. La pienso realizar Muchas gracias

    Respuesta

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